Pão de Queijo

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Bonjour !

Aujourd’hui, c’est une recette totalement différente de la normale. Des petits pains au fromage, venus tout droit du Brésil, dénichés chez Gaëlle. Vous le savez, j’ai un bon stock de Tomme de Savoie IGP en ce moment, alors quand j’ai vu ces ptites boules de pain, j’ai craqué direct. La recette a été faite en 2minutes et hop, je me suis régalée le soir !

Des petits pains au fromage donc, sans levure (ni chimique ni biologique), sans temps de repos, sans pétrissage de folie, sans façonnage compliqué…c’est pas beau ça ?

Bon, si vous n’avez pas de Tomme de Savoie, remplacez le fromage par votre chouchou (chez Gaëlle c’est mozza et parmesan…faudrait que je teste aussi tiens !)

Pour accompagner une soupe, c’est top 😉 juste un ptit coup de réchauffage au four et c’est bon !

Ingrédients (pour une dizaine de pains) :

• 250g de farine de Manioc (Matahi)
• 120ml de lait
• 50ml d’huile (de lin)
• 1 œuf
• 175g de Tomme de Savoie IGP râpée
• 1cc rase de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer le lait avec l’huile et le sel jusqu’à ébullition.

Mélanger à la farine de manioc puis ajouter l’œuf battu.

Terminer par le fromage râpé.

Façonner des boules (la taille que vous voulez mais pas rikiki non plus hein) et les disposer sur une plaque à four. Pas besoin de trop les espacer, elles ne gonfleront quasi pas.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, les pains vont légèrement dorer.

Croquer dedans quand ils sont encore tièdes, c’est meilleur (et accompagnés d’une bonne soupe, c’est meilleur aussi !)

Recette issue du blog Cuisine et Dépendances

Gaufres Fourrées à la Vergeoise

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Bonjour!

Voici une petite recette repérée dans le dernier Pâtisserie et Cie, qui tombe à pic pour tester mes nouvelles plaques à gaufrettes.

Depuis que j’ai reçu mon gaufrier Premium de Lagrange, je rêvais de tester ces gaufres! C’est chose faite!

Alors, attention, c’est hypra sucré hein. Un peu trop pour moi, mais en même temps avec la garniture, on ne pouvait pas s’attendre à autre chose 😉

Pour un goûter bien gourmand, ça passe crème 😉

Ingrédients (pour une dizaine de gaufres) :

La pâte à gaufres :

• 300g de farine
• 40g de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 10cl de crème liquide
• 10g de levure de boulanger
• 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

La garniture :

• 150g de sucre vergeoise brune
• 65g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 7ml de rhum (remplacé par de l’arôme vanille)
• 1/2cc de vanille en poudre

Préparation :

Les gaufres :

Au robot, malaxer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser poser 4h à couvert.

Mettre ensuite des petites cuillères de pâte dans le gaufrier préchauffé.

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufres en 2 dans l’épaisseur (c’est très fin donc il faut y aller délicatement).

Laisser refroidir.

La garniture :

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients à la spatule.

Tartiner l’intérieur des gaufres avec le mélange puis refermer avec la 2ème partie.

Croquer à pleines dents!

Recette issue du magazine Pâtisserie et Cie n°34 – septembre/octobre 2019

Produit offert par Lagrange

Fond photo Pastry and Travel

 

Pain Crusty à l’Épeautre

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Bonjour!

Un peu de boulange, pour changer des pâtisseries 🙂

J’ai trouvé dans mon magasin Zodio chouchou des moules à pain aérés, avec plein de petits trous pour améliorer la cuisson, de la gamme Crustybake de la marque Masterclass. On obtient ainsi une croûte bien croustillante! Il n’en fallait pas plus pour m’attirer et me relancer dans le pain!

J’ai fait la même base que le pain cocotte, mais cette fois à base de levure uniquement, pas de levain.

J’ai obtenu un pain bien formé, facile à trancher et avec une fine croûte bien croustillante…

Ingrédients :

• 250g de farine d’épeautre T80
• 100g de farine intégrale d’épeautre
• 150g de farine de blé T55
• 12g de sel
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 320ml d’eau

Préparation :

Dans la cuve du robot pétrin, mettre l’ensemble des ingrédients puis pétrir 15min.

Lorsque la pâte est bien homogène et se décolle des bords, la couvrir d’un linge et faire pousser 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte et la mettre en forme pour le moule choisi. Déposer dans le moule et laisser lever encore 30min.

Préchauffer le four à 240°C.

Scarifier le dessus puis enfourner pour 40min environ.

Laisser refroidir avant de trancher.

Tarte Cerise façon Hugo et Victor

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Bonjour!

Une petite tarte de saison aujourd’hui!

Le dernier hors-série Fou de Pâtisserie dédié aux tartes m’a conquise et j’ai flashé sur la tarte cerise de la pâtisserie Hugo & Victor.

Gros coup de bol quand je suis tombée nez à nez avec un arrivage de cerises chez mon primeur, bien mûres, elles étaient parfaites pour la tarte.

J’ai juste dérogé à la recette en ne faisant pas la crème de cerises noires. Avec cette chaleur, les crèmes ne tiennent pas en place alors on évite 🙂 (et mon cercle est plus petit aussi)

Ingrédients (pour un cercle à tarte de diamètre 18cm) :

Pâte sablée :

• 70g de farine
• 45g de beurre
• 16g d’oeuf
• 3g de fleur de sel
• 27g de sucre glace
• 10g de poudre d’amandes

Crème d’amandes :

• 65g de beurre
• 20g de sucre
• 65g d’œufs
• 40g de poudre d’amandes

Compotée de cerises :

• 200g de cerises dénoyautées
• 40g de sucre

Dressage :

• 400g de cerises environ

Préparation :

Pâte sablée (la veille si possible) :

Tamiser la farine.

La sabler avec le beurre à l’aide du batteur muni de la feuille.

Ajouter ensuite les oeufs et le sel.

Incorporer progressivement le sucre glace puis la poudre d’amandes.

Lorsque la pâte est lisse et homogène, la filmer et laisser reposer 24h au frigo.

Le lendemain, étaler et foncer le cercle puis précuire à 150°C pendant 25 à 30 min.

Crème d’amandes :

Travailler le beurre pommade avec le sucre.

Incorporer les œufs puis la poudre d’amandes.

Laisser légèrement refroidir puis dresser sur le fond de tarte précuit, égaliser la surface et enfourner à 190°C pendant 8min environ (le dessus doit être légèrement doré).

Compotée de cerises :

Faire cuire les cerises avec le sucre à feu doux pendant au moins 15 min puis mixer un peu (le résultat ne doit pas être totalement lisse).

Montage :

Sur le fond de tarte refroidi, étaler une couche de compotée de cerises puis disposer des cerises dénoyautées sur le dessus.

Déguster!

Recette Hugo & Victor issue du Hors-série Fou de Pâtisserie n°2, été 2017

 

Au fait, les cerises…c’est de saison non? 😉

Le Cake Marbré Qui Déchire Tout

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Bonjour!

Un titre qui peut paraître pompeux mais non, je confirme que ce marbré est juste topissime!

Dégotté chez Mylène, j’avoue qu’il était difficile d’arrêter d’en manger! A 2 dessus, il n’a pas fait long feu!

Bien moelleux, humide juste ce qu’il faut, une croûte croustillante et un goût! Bref, je suis amoureuse d’un marbré…

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :

Pâte vanille :

• 75g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 140g de farine
• 3g de levure chimique

Pâte cacao :

• 75g de beurre mou
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 20g de cacao
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 120g de farine
• 3g de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Pâte vanille :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les graines de vanille et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Pâte cacao :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée au cacao et à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Montage :

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé (sauf s’il est en silicone).

Pocher des « boudins » de chaque pâte alternativement dans le moule jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfourner pour 1h à 1h15 de cuisson.

Laisser ensuite refroidir sur une grille puis démouler.

Recette issue du blog Mademoiselle Mylène

Galette des Rois 2016 : Crème de Noix de Coco

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Bonjour!

Encore une galette! C’est la saison d’abord! Et je voulais tester le feuilletage inversé.

Bon, je n’ai toujours pas cette développée qui me fait rêver. Mais je m’accroche, j’y arriverai!

Cette fois, ce n’est pas une frangipane ni une crème d’amande. Pas d’amande du tout d’ailleurs. Mais de la noix de coco.

Une crème pâtissière et une crème de coco, ça fait une frangipane de coco…mais est-ce que ça s’appelle toujours frangipane? (question bête sûrement). Bref!

Ingrédients (pour une galette de 24cm de diamètre) :

• 2 disques de pâte feuilletée (inversée ici)

Crème pâtissière :

• 25cl de lait de coco
• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 10g de farine
• 10g de maïzena

Crème coco :

• 100g de beurre mou
• 120g de coco râpée
• 80g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• 30g de maïzena
• pépites de chocolat

Déco : 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crème pâtissière :

Porter le lait de coco à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena et la farine.

Verser ensuite le lait de coco chaud tout en fouettant.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Laisser refroidir complètement.

Crème de coco :

Fouetter le beurre mou avec le sucre, la noix de coco râpée et la maïzena.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf puis l’œuf entier, en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer enfin 150g de crème pâtissière.

Mettre en poche munie d’une douille lisse.

Poser le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte d’une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Pocher la « frangipane » en escargot, en laissant au moins 2cm libres sur le bord du disque.

Parsemer de pépites de chocolat.

Humidifier le bord libre à l’eau.

Ne pas oublier la fève!

Poser le second disque de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder. Perso, je « moule » la pâte autour de la garniture en appuyant avec la tranche de la main. puis chiqueter la pâte : appuyer avec 2 doigts sur la bordure pour souder les 2 disques et marquer avec le dos d’un couteau enfoncé perpendiculairement de l’extérieur vers l’intérieur.

Battre un peu le jaune d’oeuf puis en badigeonner le dessus de la galette.

Entreposer au frais au moins 15min.

Badigeonner de nouveau puis faire des décos sur le dessus à l’aide d’une lame aiguisée (sans percer la pâte). Perso, j’utilise ma grignette et c’est nickel! Pour une fois j’ai de jolies décos sur le dessus 🙂

Faire également quelques petits trous pour que la galette gonfle uniformément.

Laisser reposer au frigo le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 45min.

La galette doit être bien dorée. Vérifier le dessous de la galette qui doit être bien cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Recette issue du blog Miamzelleyaya

 

Cake Surprise

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Bonjour!

Un petit cake surprise spécial Halloween.

Ce genre de recette est à la mode en ce moment, merci l’émission Le Meilleur Pâtissier. Personnellement, j’ai retenu cette façon de faire.

Une sorte de gâteau marbré mais avec un « marbrage » bien rangé 🙂

C’est tout simple à faire, il suffit d’avoir l’emporte-pièce qui fait envie.

Par contre, personnellement j’ai du refaire la recette du cake qui sera découpé. Mon emporte-pièce chauve-souris étant haut et large, le premier cake n’était pas suffisamment grand.

J’ai donc quasi doublé les proportions. et cette fois c’était bon (un poil limite mais bon). Le fondant au chocolat gonfle à la cuisson mais retombe pas mal en refroidissant. Il est possible d’utiliser une recette avec levure pour assurer de pouvoir découper. Mais là, le fondant permet un jeu de texture entre les 2 cakes.

Place à la recette!

Ingrédients (pour un moule de 25cm) :

Cake fondant au chocolat :

• 290g de chocolat noir
• 220g de beurre mou
• 130g de sucre poudre blanc
• 100g de sucre de canne complet
• 150g de farine
• 6 oeufs

Cake vanille :

• 110g de beurre mou
• 150g de sucre
• 2 oeufs
• 170g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100G de lait
• 1/2 cc de vanille en poudre

Préparation :

Cake fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (sans ajouter d’eau ni quoi que ce soit)

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange bmanchisse légèrement et devienne onctueux.

Perso, cette recette participant à un concours, j’ai utilisé mon robot Magimix CS 5200. J’ai mixé le beurre et le sucre dans la grande cuve, avec le couteau métal, goulotte ouverte.

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer ensuite la farine.

Terminer par le chocolat.

Verser dans le moule à cake (le même que celui qui servira au cake final) et enfourner pour 50min environ.

Laisser totalement refroidir avant de couper en tranches de l’épaisseur de l’emporte-pièce.

Découper une forme dans chaque tranche. Réserver.

 

Cake vanille :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre avec le sucre et la vanille en poudre.

Ajouter les œufs un à un.

Mélanger la farine et la levure.

Incorporer la moitié de la farine et la moitié du lait.

Ajouter ensuite le reste de farine puis le reste de lait.

Etaler une couche de pâte au fond du moule à cake. Faire une « rigole » au fond en repoussant la pâte sur les côtés.

Disposer dans cette rigole, les formes découpées à l’emporte-pièce. La pâte vanille aidera à les maintenir debout. (comme on utilise le même moule, on est sûr d’avoir un nombre suffisant de formes pour faire la totalité de la longueur du moule)

Mettre le reste de pâte en poche et verser dans le moule en couvrant bien les formes.

Enfourner pour 40min environ, le dessus doit être doré.

Découper et admirer 😉

Recette issue du blog Chocolat & Caetera

Brioche au Mascarpone

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Bonjour!

Une recette coup de cœur aujourd’hui. Gros coup de cœur même puisque je l’ai faite 2 fois d’affilée.

Cette brioche ne contient pas de beurre mais du mascarpone. Et ça lui confère une douceur incroyable! C’est ce qui m’a étonné le plus, à la première bouchée. Cette douceur de texture.

Un vrai bonheur de croquer dedans!

Ingrédients :

– 500g de farine

– 1 sachet de levure de boulanger deshydratée

– 100g de sucre

– 1 oeuf

– 10cl de lait

– 250g de mascarpone

– 1 sachet de sucre vanillé

Sirop (facultatif)

– 60g d’eau

– 40g de sucre

-1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Perso je fais à la MAP : mettre l’œuf, le lait, le mascarpone et les sucres au fond de la cuve.

Mélanger la farine à la levure et verser sur le dessus.

Lancer le programme pâte.

On peut aussi pétrir au robot ou à la main.

A la fin de la première levée, rabattre puis façonner.

Pour faire une tresse, il suffit de diviser en 3 morceaux.

Avec chaque morceaux, former un boudin (les 3 boudins devront être de taille égale) puis tresser les 3 boudins ensemble.

Perso je dépose en rond dans un moule à manqué.

Badigeonner avec du lait sucré (ou du jaune d’œuf, selon les goûts) et parsemer de sucre en grain.

Faire lever au moins 25min.

Puis enfourner et mettre le four à chauffer à 170°C (du coup le préchauffage permettra à la brioche de gonfler encore un peu plus)

Faire cuire environ 35 à 40min (le dessus doit dorer).

 

Pour le sirop :

Dans une casserole, faire bouillir les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et forme un sirop un peu liquide.

Verser sur la brioche dès sa sortie du four et laisser s’imprégner (je la laisse dans son moule)

Recette originale disponible sur le blog Touche de Saveurs

Gâteau Chocolat Coco

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Bonjour!

Un petit gâteau au chocolat tout simple mais bien moelleux aujourd’hui.

Il me restait une boite de crème de coco de mon partenaire Ayam.

J’ai dégotté une petite recette prometteuse sur un blog. elle était dosée en verres, j’ai tout retranscris en poids 😉 et bidouillé à ma sauce.

Ingrédients pour un moule à manqué de 26cm :

– 60g de cacao en poudre

– 185g de farine

– 45g de poudre d’amande

– 106g de sucre blanc

– 86g de sucre rapadura (mesures de sucre bizarres mais j’avais un reste de rapadura)

– 3 oeufs

– 150g de beurre 1/2 sel fondu

– 1 sachet de levure chimique

– une boite de crème de coco Ayam (140ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Mélanger la farine avec la poudre d’amande, le cacao, la levure chimique et le sucre.

Ajouter les œufs battus, le beurre fondu puis la crème de coco.

Verser dans le moule et enfourner pour 45min.

Saupoudrer de sucre glace pour la déco 😉

Recette issue du blog Entre Rire et Cuisine

 

Pain Kamut, Epeautre et Lin

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Bonjour!

On reprend doucement la boulange! Mine de rien, ça m’a manqué 😉

 

Un petit pain tout simple, je suis reparti de mon pain au Kamut et j’ai juste remplacé la moitié de la farine de blé par de la farine de grand épeautre blanche. Et puis, j’ai ajouté quelques graines de lin, tant qu’à faire 😀

Pour la cuisson, (j’ai oublié que j’ai mes travées Demarle,arf!), j’ai voulu tenter d’utiliser le tapis spécial pizza de Lékué. Il promet une pâte à pizza croustillante, alors pourquoi pas le pain?

Et bien, ça marche! le dessous de mon pain est hyper croustillant!

Bon, comme il avait de quoi s’étaler, il a pris ses aises. Il n’est pas super joli quoi.

Mais il est délicieux!!

Ingrédients :

– 270ml d’eau

– 175g de farine blanche

– 175g de farine de grand épeautre blanche

– 100g de farine de kamut

– 1 sachet de levure de boulangerie deshydratée

– 1.5cc de sel

– 1cs d’huile

– 1cc de sucre

– 1cc de jus de citron

– 15g de graines de lin

Préparation :

Perso je fais en map : au fond de la cuve, mettre l’eau avec le sucre, le sel, l’huile et le jus de citron.

Mélanger les farines avec la levure puis verser sur le fond d’eau.

Lancer le programme pâte seule.

Après la première levée, dégazer puis façonner le pain. Ici, je fais un boudin grossier que j’entortille sur lui-même puis quelques coups de grigne sur le dessus.

J’ai posé sur le tapis à pizza de Lékué puis mis dans mon four chaud (environ 50°C max) (j’avais terminé la cuisson d’un gâteau peu de temps avant donc le four était encore chaud).

Laisser lever au moins 25min, le pain doit quasiment doubler de volume.

Sans sortir le pain du four, monter la température à 200°C et laisser cuire environ 45min (le dessus doit dorer légèrement).

Laisser refroidir sur une grille puis découper en tranches pour la dégustation.

Peut se congeler (perso je coupe en tranches fines).