Bredele façon Sucre d’Orge

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Bonjour !

Encore des bredele, j’avoue que décembre est un mois dédié à ces biscuits. Ceux-ci sont en forme de sucre d’orge.

Ils sont très simples à réaliser, il faut juste un peu de dextérité et aimer modeler la pâte.

Pour la couleur, j’ai utilisé ici du colorant. On peut aussi faire une version au cacao.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de cardamome en poudre
• colorant rouge en poudre

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre mou et la farine avec la cardamome.

Ajouter ensuite le sucre et le sel puis l’œuf.

Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Terminer à la main si besoin.

Diviser la pâte en 2 parties égales.

Colorer l’une d’entre elles avec du colorant rouge. La quantité dépendra de l’intensité de couleur désirée.

Ensuite, pour plus de praticité, j’ai pesé mes pâte de façon à travailler de petites quantités égales de chaque couleur à la fois.

Peser un petit pâton du même poids de chaque couleur.

Les rouler en boudin.

Couper des petits morceaux puis les torsader. Les rouler ensuite ensemble en un seul boudin plus fin (les biscuits ne gonfleront pas trop à la cuisson donc la grosseur du boudin sera celle du biscuit final).

Torsader de nouveau le boudin pour obtenir l’effet sucre d’orge. Lui donner la forme de canne caractéristique et le poser sur une plaque de cuisson (avec le tapis Air Mat).

Laisser poser au frais le temps de façonner tous les biscuits.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner une plaque à la fois pour 11min de cuisson.

Conserver en boite métallique.

Recette issue du blog Bulle de Pâtisserie

Couronne de Sablés de Noël

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Bonjour !!

Voici une recette/défi personnel. Une copine m’a incitée à faire des sablés décorés, mais ce n’est pas ma spécialité. L’idée a ensuite cheminé dans mon cerveau et je me suis dit « pourquoi pas? » mais en version déco qui s’accroche…hop une couronne !

Une activité au final assez simple et ludique, même si la déco demande pas mal de temps (et encore, j’ai fait hyper simple !)

Pour la glace royale, j’ai acheté un paquet de glace royale en poudre chez Zodio, bien plus hygiénique que le blanc d’œuf cru (et j’aime pô ce qui est gluant…). Un peu d’eau et hop, c’est parti !

Ingrédients (pour 2 couronnes de diamètre 18cm et du rab de sablés) :

Pâte sablée :

• 500g de farine
• 150g de beurre
• 2cs de mélange d’épices à pain d’épices (Comptoir Colonial)
• 2cc de bicarbonate de soude
• 200g de vergeoise blonde
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 110g de miel (châtaignier)

Glace royale :

• 200g de poudre à glace royale
• 28ml d’eau

Sucre déco, perles, noix de coco…

Préparation :

Pâte sablée :

Dans le bol du robot, mettre l’ensemble des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Terminer en fraisant la pâte à la main.

Abaisser sur 0.5cm d’épaisseur puis découper les couronnes (j’ai abaissé en plusieurs fois, pour moins peiner). Un disque de 18cm de diamètre puis un disque de 14cm à l’intérieur.

Disposer sur une plaque de cuisson, idéalement perforée et munie d’une toile Silpain ou Airmat.

Mettre au frais, le temps de finir la pâte.

Abaisser ensuite la pâte sur 2 à 3mm pour découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes et tailles. Mettre au frais avant cuisson.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner chaque plaque séparément pendant 12min pour les couronnes et plutôt 8min pour les sablés.

Laisser totalement refroidir.

Décoration :

Préparer le montage en choisissant les sablés et les disposer sur les couronnes pour prévoir les emplacements et superposition.

Fouetter la poudre de glace royale avec l’eau au batteur pendant une bonne minute.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse très très fine.

Décorer les sablés un à un puis laisser sécher.

Lorsque tout est sec, les coller sur les couronnes avec des points de glace royale (plutôt des gros points pour que ça tienne bien).

Pour décorer les sablés, des idées à coller dessus :

• du sucre blanc mélangé à un peu de poudre alimentaire irisée, pour avoir un sucre brillant. On glace le biscuit et on le retourne immédiatement dans le sucre, sans appuyer. Hop, y’a plus qu’à le retirer, il est poudré de sucre !
• des perles irisées, colorées, des décos en sucre, en chocolat…. à coller de suite après la déco sur la glace royale !

Recette du pain d’épices issu du blog FashionCooking

Flocons au Citron

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Bonjour!

Nouvelle recette de bredele!

Celle-ci a été plébiscitée par les collègues, je dois me dépêcher de la publier ^_^

Des petits biscuits découpés en flocons de neige, parfumés et glacés au citron.

Un petit régal de simplicité.

Ingrédients (pour une foultitude de sablés) :

– 300g de farine

– 125g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 125g de beurre mou

– 3 jaunes d’oeuf

– 1cs de jus de citron

 

Glaçage :

– sucre glace

– eau

– jus de citron

 

Préparation :

Dans le bol du robot (ici Kitchenaid Artisan et sa feuille), placer la farine, le sucre et la poudre d’amande avec le beurre découpé en dés.

Commencer à pétrir puis ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min (pas forcément au frigo, vu les températures actuelles, le bord de fenêtre suffira).

Préchauffer le four à 150°C.

Abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12min. Les sablés doivent commencer à dorer sur les bords mais rester clairs au centre.

Laisser refroidir sur la plaque puis sur une grille.

 

Pour le glaçage, normalement c’est un glaçage royal au blanc d’oeuf, dont j’ai une sainte horreur.

Je fais donc mon glaçage « maison » : beaucoup de sucre glace, de l’eau et du jus de citron pour rester dans le thème.

Il m’est difficile de donner des quantités précises, je fais au jugé.

Il faut toujours commencer par le sucre glace, en bonne dose.

Ensuite ajouter 1 cc de jus de citron puis l’eau par très petites quantités (genre une demi-cuillère à café à la fois), pour obtenir un glaçage pas trop liquide mais pas trop épais non plus.

Si le but est de faire des motifs, il faudra le faire épais pour qu’il ne coule pas (ce qui déformerai le motif).

Dans le cas ici, on va juste tremper la face à glacer du biscuit, donc un poil liquide, ce sera parfait.

Poser le biscuit côté à glacer sur le glaçage et le retirer presqu’aussitôt.

Laisser s’égoutter un peu puis laisser sécher quelques heures avant de pouvoir les ranger dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

Bredele à la Cardamome

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Bonjour!

On entame la saison de Noël et donc les petits biscuits de l’Avent associés.

Pour cette recette, je me suis inspirée très fortement du livre de Nathalie Aït-Ali, mais en remplaçant l’anis traditionnel par de la cardamome. Le résultat est très sympa. J’adore ce petit côté frais qui ressort en fin de dégustation.

Avec un thé ou un café, c’est parfait (dixit mes collègues).

Ingrédients (pour beaucoup de petits biscuits) :

– 170g de sucre

– 2 oeufs

– 180g de farine

– 10g de poudre de cardamome

 

Préparation :

Fouetter au robot les œufs et le sucre pendant 10 min.

Le mélange va devenir très mousseux et augmenter de volume.

Ajouter la farine mélangée à la cardamome en incorporant délicatement à la spatule.

Mettre dans une poche munie d’une douille de 8 mm (je n’avais qu’une douille de 10)

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de 2cm de diamètre environ.

Laisser sécher au moins 6h (le mieux étant de laisser croûter une nuit entière dans le four éteint)

Préchauffer ensuite le four à 180°C et cuire pour 10min.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Recette inspirée des bredele à l’anis du livre Mignardises et Petits Fours de Sylvie Aït-Ali

Bredele 2013

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bonjour!

C’est de saison! Les Bredele ♥

J’adore les biscuits de noël.

Voici une nouvelle version, des ptits flocons de neige croquants qui fondent sous le palais. Ils sont tout bonnement délicieux, avec le bon goût de beurre.

Ingrédients pour une bonne grosse fournée (nan j’ai pas compté ^-^)

– 250g de farine

– 70g de sucre

– 2 jaunes d’oeufs

– 125g de beurre

– une pointe de sel

Préparation :

Dans le bol du robot, disposer la farine tamisée avec le sel.

Creuser un puits et y verser le sucre et les jaunes d’oeufs.

Commencer à travailler doucement.

Ajouter ensuite le beurre tempéré, coupé en petits morceaux.

Pétrir jusqu’à obtenir une jolie pâte homogène.

Cette pâte peut se travailler immédiatement, la consistance est parfaite.

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau sur 5mm d’épaisseur.

Découper des formes à l’emporte-pièce.

Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 160°C pour environ 8 à 10min.

Les biscuits doivent dorer sur les bords et devenir blonds au centre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Les biscuits vont durcir durant le refroidissement.

On peut décorer si l’on souhaite (mélange eau + sucre glace). Ici je ne l’ai pas fait. (!j’avoue, j’étais en rade de sucre glace)

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele, de Josiane et Jean-Luc SYREN, ed. Delta 2000

J’en profite pour participer au concours du site ô délices!