Chocolat Chaud à la Cannelle

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Bonjour !!

Avec les frimas de l’automne, les envies de boissons chaudes reviennent (rassurez-vous j’ai encore du bubble tea en stock…). J’ai eu envie d’une photo très automnale, mood cocoon. J’espère y être parvenue…

Pour ce chocolat chaud, un soupçon de cannelle pour le réchauffer. J’y suis allée avec parcimonie parce que je n’en suis pas fan. Mais là, c’est juste parfait. Pas d’amertume du chocolat, pas de cannelle trop prononcée, le sucre juste comme il faut. J’ai adoré !

Ingrédients (pour une tasse) :

• 150g de lait
• 50g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 1/4 cc de cannelle en poudre
• 1cc de sucre complet
• un peu de lait frais

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat et la cannelle. Bien fouetter pour avoir un mélanger lisse un peu mousseux. Sucrer en fin puis verser dans la tasse.

Faire mousser un peu de lait froid puis déposer l’écume sur le chocolat chaud et saupoudrer d’un soupçon de cannelle.

Siroter emmitouflé dans un plaid tout doux !

Sablés d’Automne

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Bonjour !

J’ai eu une envie de petits sablés fourrés avec des parfums automnaux. J’ai donc ressorti mon pot de crème de marron et ouvert le paquet de farine de châtaigne. Le combo parfait !

Ces petits biscuits se grignotent facilement avec un café 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits fourrés) :

Pâte sucrée à la châtaigne :

• 200g de farine de châtaigne
• 30g de poudre d’amande
• 30g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 2cs de miel de châtaignier

Ganache choco-marron :

• 150g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de crème de marron
• 10cl de crème liquide entière

Préparation :

La ganache :

La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème de marron.

Filmer au contact et mettre au frigo pour plusieurs heures (la nuit).

Pâte sucrée châtaigne :

Mélanger les farines et la poudre d’amande puis ajouter le beurre en sablant.

Incorporer l’œuf et terminer par le miel.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur puis découper des sablés à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque de four.

Si la pâte est trop molle pour le découpoir, passer là au frigo pour qu’elle durcisse.

Lorsque la plaque est pleine, la mettre au frigo au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Détendre la ganache et la mettre dans une poche sans douille.

Assembler les biscuits par paire, pocher un peu de ganache en suivant les contours d’un biscuit puis coller un deuxième sans trop appuyer.

Laisser prendre au frais avant de déguster !

Pumpkin Spice Latte

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Bonjour!!

Voilà une petite recette qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps….depuis que j’en ai siroté un chez Starbuck en fait. C’était boonnn! Mais Starbuck c’est loin de chez moi, alors faut bien trouver un substitut hein !

Comme j’ai attaqué une courge, j’ai préparé ma purée, comme ça, » y’a plus qu’à » quand j’en ai besoin.

Une préparation très simple qui nécessite juste un mousseur à lait. Pour ma part, j’ai juste installé le disque adéquat sur mon mixeur plongeant et en avant Guingamp!

Ingrédients (pour une tasse) :

• 200ml de lait
• 2cs de purée de courge bien fine
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 2cs de sirop de curcuma (Curcaraïbes) (ou sirop d’érable/agave)
• 60ml de café noir

Préparation :

Préparer le café.

Faire chauffer 150ml de lait.

Mélanger la purée de courge avec le sirop de curcuma, les épices et le café.

Verser le lait chaud et bien mélanger.

Faire mousser le lait et le déposer délicatement sur le dessus dans la tasse.

Saupoudrer de cannelle et déguster!

Recette issue du blog Mes inspirations culinaires.

 

La courge, c’est de saison 😉

Pumpkin Spice Tart

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Bonjour!

Une petite recette d’automne aujourd’hui avec cette tartelette à la courge Butternut. L’occasion de ressortir les épices à pain d’épice Terre Exotique pour compléter la poudre de pécan Esprit Gourmand.

Normalement, il y’a de la crème dans la garniture mais je l’ai oubliée (ouh la boulette!) et finalement c’est très bien comme ça! Le muscovado apporte son goût si particulier (depuis el temps qu’il s’ennuie dans mon placard!).

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Garniture butternut :

• 2 œufs
• 250g de courge butternut cuite en purée
• 70g de sucre
• 35g de sucre de canne complet
• 35g de sucre muscovado
• 1/4cc d’épices à pain d’épices Terre Exotique

Déco :  crème fouettée

Préparation :

Pâte sucrée pécan :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 170°C.

Garniture :

Fouetter les oeufs avec les sucres et les épices.

Ajouter la purée de butternut puis couler dans les fonds de tarte.

Enfourner pour environ 30min, les bords doivent être bien dorés.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser totalement refroidir.

Déco : Fouetter de la crème liquide entière et pocher une boule sur le dessus des tartelettes.

La Butternut, c’est de saison 😉

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

 

Muffin Marbré Choco Butternut {végétal}

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Bonjour!

Une petite recette spéciale Halloween!!

Je voulais faire des muffins avec mes butternut et, tant qu’à faire, des marbrés avec du cacao (gourmandise quand tu nous tiens).

J’avais également ce pot de purée de noisette bio et le lait végétal Cajou Coco à tester rapidement. Du coup, je me suis tournée vers les recettes végétales! J’ai pioché dans un de mes livres vegan en adaptant au contenu de mes placards (comme d’hab hein).

J’ai également ajouté, dans la pâte sans cacao, un ptit sachet rapporté du BlogZday de Zodio qui contenait un mélange curcuma-gingembre de chez Aromandise.

Le résultat? Des muffins bien moelleux avec un goût très original! Et le curcuma c’est bon pour la santé 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 200g de farine
• 40g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande
• 100g de purée de butternut
• 70g de purée de noisette (Jean Hervé)
• 20cl de lait végétal (Bonneterre Cajou Coco)
• 60g de margarine végétale
• 100g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 10g de cacao
• 2g de mélange curcuma-gingembre Aromandise

Déco (facultatif) :

• chocolat de couverture noir (Valrhona Caraïbe)
• Crispearls Barry

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

(Pour la purée de butternut, la cuire à la vapeur et mixer finement la chair).

Faire fondre doucement la margarine.

Mélanger le lait végétal avec la purée de butternut et la purée de noisette.

Mélanger tous les éléments secs (sauf le cacao et les épices) et les incorporer au mélange précédent.

Terminer par la margarine.

Diviser la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer le cacao et dans l’autre le mélange d’épices.

Si la pâte cacao devient trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.

Verser alternativement dans les caissettes les 2 pâtes pour créer les marbrures.

Enfourner pour 20 min.

Déco (facultatif) :

Faire fondre le chocolat puis y plonger le dessus des muffins refroidis avant de recouvrir de perles craquantes.

Recette fortement inspirée de celle des cakes choco-noisettes de Bérengère Abraham dans son livre Patisserie Vegan, aux éditions Mango.

Les butternut c’est de saison 😉

Je participe aussi au défi cuisine : Légumes d’Automne!

Potimacarons

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Bonjour!

Une petite recette de macarons, cela faisait longtemps que je n’en avait pas fait.

Une ganache au potimarron cette fois. Dégottée chez Sandra, elle m’a intriguée et surtout, elle est hyper simple à réaliser. Mes goûteurs ont tous apprécié, certains ont reconnu d’autres non.

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Coques : 

• 120g de poudre d’amandes
• 165g de sucre glace
• 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
• 94g de sucre
• colorant en poudre mandarine (Top Cake chez Cook-Shop)

Ganache potimarron :

• 175g de purée de potimarron
• 130g de couverture ivoire (Valrhona)

Préparation :

Ganache :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Le mélanger à la purée de potimarron puis laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur (le mieux étant de la faire la veille).

Coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Mettre la garniture en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

Recette de la ganache issue du blog Cuisine Addict

Tarte d’Automne au Potimarron

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A l’origine je devais suivre la recette mais finalement j’ai oublié quelques étapes (honte sur moi), donc plus rien à voir avec l’originale, mais le résultat est drôlement bon quand même!!

 

Ingrédients :

– 1 potimarron
– 200g de dés de volaille
– 3 oeufs

– 1 pâte brisée
– 50g de fromage rapé
– sel, poivre

Eplucher et couper le potimarron en dés. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Réduire en purée
Incorporer les oeufs puis les dés de volaille et le fromage rapé.
Assaisonner selon la convenance.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Y verser la préparation
Enfourner à four préchauffé à 160°C pendant 35min