Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Le Salon Chocolat et Gourmandises d’Arles {2019}

22 lundi Avr 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour,

nouvelle petite virée gourmande pour un autre salon chocolaté (juste avant Pâques, on peut dire que c’était de saison). Cette fois, je suis partie en pays d’Arles pour découvrir ce petit salon sympathique (j’avoue j’ai été attirée par mes amies Jocelyne et Anne, mais je vous en parle plus loin).

Cette année, le salon était parrainé par Philippe Conticini (comme le salon de la pâtisserie de Marseille). Le chef est venu le samedi matin et ses gourmandises étaient disponibles encore le dimanche matin (dommage, vers 11h le stand a été déserté, les visiteurs du dimanche et du lundi étaient désappointés de ce vide). J’ai pu prendre quelques photos de son petit stand, où on trouvait les confitures et pâtes à tartiner mais aussi des chocolats gourmands.

Côté stands, on trouvait un panel des producteurs et artisans, chacun pouvait trouver son bonheur.

J’ai pu découvrir les calissons et fruits confits Lilamand, depuis le temps que j’en entends parler.

Pas mal de nougats aussi, sur 2 stands différents, ça permet de comparer, de goûter…

On pouvait aussi grignoter à la Biscuiterie de Rognes.

Je vous passe les stands de vin, miels, parc de loisir, j’ai préfér me concentrer sur l’essentiel 😉

Notamment celui de Jocelyne et ses bijoux gourmands. Vous commencez à la connaître, j’adore porter ses créations gourmandes si raffinées et délicates.

Et justement, elle avait plusieurs nouveautés! Notamment les nouveaux bocaux décorés, j’adore, c’est trop pratique pour stocker des bonbons!

Bon, il y’avait un peu de chocolat quand même…

Mais la saison estivale arrive aussi dans les bijoux avec une gamme fruitée!

Et si on préfère les broches, maintenant c’est possible!!

Je vous montrerai bientôt une autre nouveauté, bien chocolatée 😉 Mais passons aux stands qui sont le coeur de ce salon : les chocolatiers!

On commence avec Patrick Mallard, pâtissier chocolatier à Avignon, qui m’a séduite avec ses jolies poulettes.

Je suis d’ailleurs repartie avec une minie poule (faut rester raisonnable hein).

Mais ses chocolats en bouchées m’ont également attirée.

Bon, j’avoue, j’ai vu une étiquette avec « triple praliné » dessus…j’ai craqué (et c’était pas mauvais du tout).

On pouvait également trouver les moulages de la Maison Jouval à Vauvert (30). (j’ai failli craquer sur les oeufs, mais j’ai résisté)

On pouvait également découvrir l’alphabet des saveurs de Joël Durand, chocolatier à Saint Rémy de Provence. (et évidemment je n’ai pas photographié les coffrets de l’alphabet, je suis un boulet)

Mais sa pâte à tartiner caramel beurre salé et lavande…rolala! faut pas ouvrir le pot, trop dangereux pour la ligne!

Enfin, un stand où je suis passée et repassée, ne sachant que choisir car tous les moulages étaient jolis, celui de l’Etoile du Délice, par Yannick Jaume.

J’ai adoré les moulages, franchement sympas, du classique oeuf, au coq fier, en passant par le thème marin qui est présent un peu partout cette année.

Il y’avait donc un peu de choix pour trouver du bon chocolat et des artisans sérieux. Mais ce qui m’attirait aussi sur ce salon, c’était l’espace démo…animé par Anne Limbour, comme toujours!

J’ai choisi d’aller sur le salon le dimanche car le programme des démos m’intéressait beaucoup. (le samedi c’était Philippe Conticini uniquement, je préfère éviter la foule en délire et assister à de jolies démos)

On commence avec la Pâtisserie Vernet représentée par son pâtissier Gaëtan Clerbout.

Celui-ci nous a préparé une tarte exotique, aidé de son second.

Dans cette tarte exotique, on trouve un caramel passion mangue, fait en direct par le chef.

Testé et approuvé par Annette…(prise en flag!)

Sur ce caramel, on trouve un namelaka chocolat, préparé sous l’oeil attentif du chef et d’Annette.

Un croustillant praliné et une tuile chocolat viennent compléter cette gourmandise.

Mais je dois avouer que c’était non seulement très beau mais aussi très très bon…

Juste après, on retrouve Christophe Chiavola, qui officie désormais au Hameau des Baux.

Christophe est venu avec Floréal, de son équipe, pour l’aider à préparer un galet de mousse de Dulcey.

Une démo placée, comme toute la journée, sous le signe de la bonne humeur.

La mousse Dulcey renferme un crémeux Manjari et un palet croustillant feuillantine. Le tout est caché d’un glaçage basique au Dulcey.

Christophe avait apporté la touche finale, à savoir du caviar. Une première pour moi et j’avoue que j’ai bien apprécié cette découverte.

Les notes iodées du caviar viennent casser le côté sucré du Dulcey (je ne suis pas dingue de ce chocolat trop sucré à mon goût). L’ensemble s’équilibre franchement très bien.

Pour la démo suivante, Anne a accueilli Mathieu Taborcia, chocolatier installé à Lambesc.

Celui-ci nous a préparé des bonbons demi-sphère, garnis d’un caramel au fruit de la passion.

Bien sûr, les coques des bonbons ont été préparées à l’avance, impossible de tempérer correctement du chocolat en démo (surtout dans le timing imparti).

Je ne vous raconte même pas le parfum que ce caramel a dégagé, tout le public humait l’air ambiant.

Mathieu a garni quelques bonbons devant nous puis à démoulé ceux qu’il avait préparé en amont.

De vrais bijoux précieux ♥

Et un goût de folie! Sous le croquant du chocolat noir, le caramel explose en saveurs acidulées. Un vrai régal.

Pour la dernière démo, on a pu découvrir Christopher Bignon de la pâtisserie ô gato à Nîmes.

Il nous a concocté une création unique pour le salon, à partir de l’inspiration fraise de Valrhona : un flamant rose. Un gros chou glacé d’inspiration fraise et contenant un confit de fraise, un tartare de fraise au basilic et huile d’olive et une ganache montée inspiration fraise.

Je n’ai pas pu le goûter malheureusement mais ça faisait bien envie. Le montage était si fin et délicat.

Peut-être une prochaine fois 😉

Ma journée gourmande s’est achevée sur ce flamant rose, un coup de fatigue m’est tombé dessus et il me restait le trajet retour à faire. Je suis donc partie sagement, mais au regret de louper la dernière démo.

On se dit à l’année prochaine??

 

Le Salon de la Pâtisserie de Marseille 2ème édition {Février 2019}

08 vendredi Fév 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Petit retour sur la 2ème édition du salon de la pâtisserie de Marseille qui s’est déroulé les 2 et 3 février dernier au Parc Chanot.

Accueil

L’occasion de découvrir une nouvelle version, plus grande, plus développée de la première édition. Le nombre de stands a été revu à la hausse suite au succès de l’an dernier avec quelques nouveautés, comme quelques espaces détentes où s’installer pour déguster nos gourmandises, plusieurs espaces ateliers (un pour adultes et un pour enfants), une place des grands chefs immense et des allées suffisamment larges pour se mouvoir facilement, même par grande affluence.

Vous venez? Je vous fais visiter 😉

On commence par les stands. J’ai pu retrouver plusieurs des mes rencontres de 2018 mais aussi faire de belles découvertes.

Bien évidemment, je vous emmène d’abord chez ma copine Vané! Car depuis juillet 2018, on peut se fournir en canistrelli tellement bons que je vous défie de ne pas manger le paquet en une journée…

salon de la pâtisserie 2019 - Les goûters de Vané

Pour l’occasion, on pouvait trouver non seulement ses fameux canistrelli vin blanc ou anis mais aussi 2 créations spéciales pour le salon : pépites de chocolat ou cacao et fleur de sel. J’ai craqué sur la 2ème 😉

Juste à côté, on trouvait Françoise la Chocolaterie avec ses boites gourmandes de chocolats et ses pâtes à tartiner et chocolats gourmands.

salon de la pâtisserie 2019 - Françoise la chocolaterie

Sans oublier les canistrelli de Vané enrobés de chocolats.

Côté chocolats, on passe aussi chez la Baleine à Cabosse (dont je vous avais parlé cette année).

La seule chocolaterie Bean To Bar de Marseille se devait d’être présente pour présenter ses nouveautés.

Toujours côté chocolat, on file chez Joël Vilcoq, situé à Pertuis. Je l’avais déjà rencontré au salon calisson et chocolat d’Aix et je suis ravie d’avoir pu le re-découvrir sur cet évènement.

Cette fois, j’ai craqué sur une boite de chocolats, histoire de les croquer enfin! Mais chut, je vous dirai tout sur insta 😉

Il y’avait bien sûr la chocolaterie Puyricard, institution reconnue de la région.

Passons du côté des pâtissiers qui s’étaient tous donné rendez-vous pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Commençons par Marc Favalessa, installé à Rousset, qui nous avait reçues pour une visite de son labo en début d’année 2018.

Il a refait mon chouchou à la cacahuète!! ♥

Petit zoom sur son finger framboise citron bien frais!

Juste en face se trouvait Monsieur Chou, avec des choux salés et sucrés.

Mais aussi des cakes, meringues et des cornets de chouquettes cuites en continu sur place…

On passe chez la pâtisserie Amandine, avec les créations de Laurent Navarro.

Sa vitrine plus que gourmande, avec la réapparition de la tartelette préférée de Clélia.

Mais une de mes chouchoutes, c’est la tarte tatin!

Et une autre nouveauté, la Pom’Smith (qui rappelle la Mr Smith de Philippe Rigollot) : sablé amande fleur de sel, brunoise de pomme verte, crême Granny smith et Manzana.

Le stand proposait également des petites démo avec le montage en direct de certaines pâtisseries mises en vitrine ensuite.

Un ptit coucou à Alicia au passage!

En se retournant on tombait chez Pierre Lamour (du restaurant La Table Cinq), qui avait préparé un bar à babas!

On reste chez les pâtissiers marseillais avec Torres et sa vitrine bien gourmande aussi.

Chez eux, j’ai craqué pour le CaraChoc, mélange de chocolat au lait et caramel…je me suis régalée! J’avoue que j’ai aussi craquée pour un peu de chocolat mais ça je vous en parlerais plus tard…

En face de Torres? La pâtisserie végétale désormais phare de Marseille, Oh Faon! Dont nous avions également pu visiter le labo avec la Team.

Mea Culpa pour t’avoir surpris Kevin! (tu m’en veux pas hein?)

Petit détour par chez Sylvain avec ses fameuses navettes marseillaises et ses sablés à l’aspect du savon bien connu.

J’ai complètement oublié de retourner shooter les cupcakes de ma copine Jenny de l’Atelier Sucré! Je n’ai que ses cookies (hypra gourmands d’ailleurs). Je suis navrée Jenny, snif!

N’oublions pas le délicieux stand O Mà Gourmandises, avec tous ces pots alléchants! (j’avais déjà travaillé leur pâte à tartiner Caniciola et leur confiture Kiwi-Tonka)

salon_patisserie_2019_33
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On pouvait aussi trouver de quoi pâtisser sur ce salon, avec notamment mon site chouchou en matière de découpoirs, Chez Vera!

J’avais eu le plaisir de les rencontrer sur le salon Sugar (en travaillant avec leurs découpoirs pour des biscuits gourmands) et c’est toujours un plaisir de retrouver ce stand rempli de merveilles.

Niveau matériel, il y’avait également un grand stand ou plutôt une petite boutique de mon partenaire Zodio Plan de Campagne.

Avec plein de produits De Buyer! et les chocolats Barry…on avait un énorme choix!

Mais la gourmandise n’est pas seulement dans la partie alimentaire 😉 On avait la chance d’avoir 2 beaux stands de gourmandises pour les yeux…

Tout d’abord, mon amie Jocelyne et ses bijoux gourmands. (Je ne dénoncerai pas Priscilla de FullyFunny qui a eu du mal à choisir!)

Je ne vous la présente plus, je porte régulièrement ses créations.

Son stand regorgeait de nouveautés toutes plus gourmandes les unes que les autres (ce sucre d’orge ♥)

Et ce nouveau sautoir macaron est juste magnifique!

Il faudra que je vous montre les joies boucles d’oreille que Jocelyne m’a offertes (en plus, c’est une édition exclusive, la méga classe!) Mais passons du côté salle de bain du salon…

Fanny nous propose dans sa boutique une multitude de savons et crèmes joliment présentés.

Du shampoing solide aux crèmes corps gourmandes en passant par les bougies, autant de bonnes idées cadeaux.

Partons maintenant du côté de la place des grands chefs! Comme toujours, Anne Limbour nous a dégotté des démonstrations de chefs locaux renommés, comme Yoan Dessarzin, de l’Intercontinental Marseille.

Celui-ci nous a fait une jolie verrine gourmande composée d’une mousse de fromage blanc au chocolat blanc, de crème de marron, d’un crumble et d’une opaline de farine de châtaigne (gourmand non?).

On pouvait également compter sur la présence de Jean-Paul Bosca et ses élèves du Greta (je crois qu’Anne m’a repérée non?)

Ou encore Xavier de Maillard, de la maison Elyse à Marseille.

J’ai loupé Vanessa Robuschi (l’an prochain je me clône, promis) mais j’étais obligée d’assister aux démos de mon coach du concours macaron, Denis Matyasy, et celle de Pascal Lac.

Les démos ayant pris du retard, ils ont fait le show conjointement. Denis nous a préparé son fameux Carémenbon, un macaron garni d’une crème vanille et de framboise (on l’avait déjà vu à la Valette, en version crème citron).

Pascal nous a concocté des petits gâteaux bien gourmands composés d’une coque en chocolat garnie d’un biscuit amande surmonté de cassis, d’une couronne de chantilly mascarpone remplie de crème de marron, le tout surmonté d’une meringue croustillante….gourmand? à peine!

Une autre démo à ne pas louper était celle de Philippe Segond, que je ne vous présente plus, c’est un de mes chouchous!

Il nous a préparé une tarte simple mais efficace et surtout déclinable.

Sur une base de palet breton, on dépose une crème pâtissière (ici parfumée de pistache) recouverte de suprêmes de pamplemousse…

Un ptit croc?

Mais la démo que tout le monde attendait, c’était bien sûr celle du parrain, Philippe Conticini! Et oui, ce grand monsieur de la pâtisserie a accepté de venir passer 2 jours complets dans la cité phocéenne pour notre plus grand plaisir.

Son chef création Julien Bispo nous a présenté la création de bonbons de chocolats Ginza.

Ne sont-ils pas magnifiques? (caramel yuzu et praliné soba (sarrasin))

On peut dire qu’il y’avait du monde 😉

Un autre point d’orgue de cette édition fut le concours amateur de pâtisserie, toujours parrainé par Philippe Conticini.

Après une sélection sur photo et recette, 2 candidats ont été choisis par l’organisation pour venir réaliser leur recette sur place. Marine et Laurent se sont donc affrontés dans une ambiance bon enfant.

Mais sous la surveillance attentive du jury…

Avez-vous reconnu Clélia? Grande gagnante du concours de l’an dernier, elle faisait partie du jury cette fois, aux côtés de PHilippe Conticini, Pascal Lac et Yoan Dessarzin.

Laurent a préparé des choux aux pignons et Marine une tarte citron noisette.

Place à la dégustation du jury!

C’est Marine qui a remporté ce concours et qui fera donc partie du jury l’an prochain 😉

Autre nouveauté cette année, un espace conférence, où il était possible de venir échanger avec les professionnels sur des thèmes précis, comme le Bean To Bar avec la Baleine à Cabosse ou une rencontre avec les chefs pâtissiers des Sud’Crés.

Les Sud’Crés avaient d’ailleurs réalisé une magnifique pièce artistique en chocolat pour l’évènement.

Ainsi s’achève cette belle édition gourmande qui a été un succès. Il me tarde de voir qui sera le parrain de la prochaine édition…

De nouveau, une de mes photos a été exposée lors de ce salon. Un grand merci à l’organisation.

Ballade Gourmande : Cuisines du Sud à La Valette {2018}

01 lundi Oct 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Aujourd’hui, je vous embarque dans une nouvelle aventure gourmande!

La commune de La Valette du Var a décidé de créer son propre festival de la gastronomie, intitulé Cuisines du Sud, et la première édition s’est déroulée les 22 et 23 septembre dernier. L’occasion de retrouver mon animatrice culinaire chouchoute, Anne Limbour, et de donner un coup de main à ma copine Vané qui tenait un stand avec ses canistrelli (first time ever!). Vous me suivez? Visite guidée!

Le but de Cuisines du Sud? Rassembler et partager! Plusieurs chefs ont été conviés pour venir démontrer leurs savoir-faire et partager leurs recettes. Le centre-ville a été parsemé de stands d’artisans culinaires locaux et les commerces du centre ont également joué le jeu. Bonne ambiance garantie 😉

Commençons par les stands gourmands.

Bien évidemment, ma copine Vané! Ses canistrelli sont juste trop bons! Vous ne les connaissez pas encore? Vous ratez quelque chose je vous l’assure.

Perso je kiffe les canistrelli au vin blanc, tout simplement. Mais elle en fait aussi à l’anis. Ne plongez pas la main sur l’écran (lol) mais retenez bien ce packaging pour le choper quand vous le croiserez en rayon!

Les stands étaient très variés, beaucoup vendaient leurs produits comme les viticulteurs, et certains vendaient aussi du prêt à consommer (pour le déjeuner).

Je ne connais pas le Caillou du Faron, va falloir que je creuse le sujet 😉

A moins qu’on ne préfère les escargots… La Dominette

Un stand qui m’a plu, par le sourire des apiculteurs, mais aussi parce qu’il m’a rappelé des souvenirs d’enfance avec l’enfumoir présenté.

J’avoue que j’ai du mal à résister à un pot de miel. Marina et Nicolas SARDO à La Farlède.

Des produits très locaux…

Et quelques produits Corses, dont la marque O Mà (j’avais fait une petite recette avec leur Caniciola)

Un lieu incontournable du festival : le pôle démo, toujours aussi bien animé par Anne 😉

Pour cette première édition, c’est Christophe Bacquié qui était parrain. Chef triplement étoilé et MOF 2014, il officie au restaurant de l’Hôtel du Castellet. Ici aux côtés du maire de La Valette lors de l’inauguration du festival.

J’ai assisté à 2 démos de chef. Tout d’abord, mon coach de concours macarons, Denis Matyasy.

Il nous a préparé un macaron au citron et à la framboise.

Un soupçon de crème, quelques framboises…

Gourmand jusque dans les moindres détails.

Un bon gros macaron?

On passe ensuite à la version dégustation pour le public et, ô joie, j’ai été embauchée! (ça m’apprendra à prendre des photos depuis le podium).

Le plateau qui part en dégustation…

L’autre démo à laquelle j’ai assisté était celle de Jean-François Bérard, de l’Hostellerie Bérard, qui était à Châteauneuf-le-Rouge le 1er juillet.

Le chef est tellement dans son élément qu’il assure le show à lui seul!

Au menu, du calamar et du rouget…

Voilà pour cette première édition! Je n’ai qu’une hâte, voir la prochaine!! Et vous?

Plus d’infos sur la page facebook.

 

 

Ballade Gourmande : le Mmmh! festival de gastronomie de Châteauneuf-le-Rouge 2018

09 lundi Juil 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Retour à Châteauneuf! Comme tous les ans maintenant pour le superbe festival Mmmh! Vous vous souvenez? L’an dernier, on avait eu 2 supers parrains, c’était la folie!

Et bien cette année, rebelote! Anne nous a encore dégotté des parrains de très haut niveau ♥

Mais revenons au festival d’abord.

Il se déroule au cœur du village provençal de Châteauneuf-le-Rouge, pas loin d’Aix-en-Provence. Le maire de la commune, Michel Boulan, souhaite que Châteauneuf soit une capitale de la gastronomie provençale et il s’active en ce sens.

Ainsi, le festival nous permet de découvrir et rencontrer des producteurs locaux, notamment des viticulteurs mais aussi et surtout de pouvoir déguster des restaurateurs étoilés, découvrir leur gastronomie dans un esprit convivial et familial.

Mettre la gastronomie locale à portée de tous est le but de ce festival.

Vous venez? Je vous embarque!

Cette année, plusieurs espaces distincts ont été créés (j’ai oublié d’aller sur l’espace zen! mais quel boulet!).

L’espace vigneron (visible sur la photo précédente, derrière les filles de la Team Gourmande) rassemblait tous les viticulteurs locaux pour déguster et acheter leurs bouteilles.

Sous les arbres, l’espace restauration avec bien sûr les restaurants.  Cette année, ce sont de réels restaurants éphémères qui ont été montés, avec des fours professionnels (ceux des Bocuse d’Or, la classe non?) et un vrai grand espace de travail qualitatif pour chaque chef. Fini les queues désorganisées, tout a été prévu pour que le festival se déroule sans encombre.

Voici un petit aperçu! (je ne peux pas vous montrer tout le monde, on y serait encore demain!)

Coline Faulquier proposait notamment une focaccia aux rillettes de poisson et un carpaccio de boeuf.

Glenn Viel a travaillé les escargots et grenouille!

Jean-François Bérard qui nous avait régalé lors de la conférence de presse du festival.

Mickael Feval m’a régalée avec son tataki de saumon et espuma de limoncello (j’ai carrément oublié la photo! trop bon!)

Nadia Sammut a proposé un menu sans gluten bien sûr avec, par exemple, une soupe de courgette menthe et noisette torréfiée.

Julien Diaz et Guillaume Bonneaud chez qui j’ai découvert un risotto arborio au safran et miel de printemps avec une petite huile de cyprès…très très bon!!

Je dois avouer que j’ai complètement zappé les photos des restaurants, du coup le travail d’Aline me sauve la vie!

Après les plats on pouvait passer au dessert!

Tout d’abord chez les Bricoleurs de Douceurs!

Leur indétrônable Marseille-Brest!

La tarte Kalamanquoi

La tarte Sauvage : pâte sucrée, moelleux noisette, crémeux vanillé et compotée de myrtilles sauvages crues et cuites. Très fraîche et soyeuse en bouche, elle fait partie des pâtisseries créées exclusivement pour le festival.

Le Coup de Foudre à Châteauneuf : une pâte à choux croustillante au cacao, un caramel moelleux, un crunchy choco et une ganache montée chocolat noir surmontée d’éclats de chocolat noir…décadence total, j’en ai pris 2 rien que pour moi 🙂

La tarte Garde la pêche : une pâte sucrée croustillante, un moelleux noisettes enrobé de confit framboises et une crème légère aux boutons de roses viennent accompagner des pêches pochées à l’hibiscus.

Et enfin, le Frais’Yeahhh! Biscuit amande et noisette sans farine, confit de fraise et ganache montée verveine sans oublier les fraises fraîches! Une régalade!

Petit tour chez Denis Matyasy, avec tous ses plus grands succès en pâtisserie.

Je n’ai pas craqué devant ce superbe Saint Honoré.

Je retournerais à sa boutique de La Crau pour planter mes dents dedans :p

Enfin Philippe Segond tenait la 3ème pâtisserie éphémère.

Une jolie vitrine qui regroupait plusieurs de ses pâtisseries fétiches mais aussi des nouveautés.

J’ai tout d’abord craqué pour le Saturnin.

Un sablé à la figue, crème pâtissière et chantilly à l’abricot de la Vallée du Rhône. Tout en douceur et en délicatesse.

Autre craquage, le Sweety, un entremets moulé en cœur pour faire penser à une fraise.

J’ai adoré ce Sweety!  Imaginez le croustillant de la noix de coco surplombant une gelée de fraise avec morceaux, et le craquant d’un crumble coco. Le tout enrobé d’une mousse coco. C’est frais, croustillant, croquant, mousseux…

 

Pour les ptits creux qui resteraient, on pouvait également retrouver Monsieur Chou sur son stand, toujours aussi joliment rangé.

On pouvait également se régaler de fromages avec 2 stands dont celui de la fromagerie Segaux (située dans la zone de Palette au Tholonet)

Mais aussi découvrir des jolis produits comme les vinaigres arômatisés à la pulpe de fruits (ou de légumes) de Vinaigre Le Goût. J’ai totalement zappé de prendre une bouteille lors du festival, mais j’ai pu me rattraper au marché de St Maximin le mercredi suivant!

Mais le festival Mmmh! ce ne sont pas que des stands pour manger (quoique…), ce sont aussi des démonstrations de grands chefs!  J’ai pu assister à quelques unes.

Tout d’abord Serge Billet et Julie Quosentis.

Julie propose ses services de « nez culinaire » pour aider les cuisiniers et pâtissiers à associer des fragrances et des saveurs.

Les créations de Serge contiennent souvent des touches florales, leur collaboration était donc une évidence. Lors de la démo au festival, ils nous ont proposé une pâtisserie composée d’un sablé breton à l’orchidée, d’une gelée d’Ylang-Ylang et passion, d’une brunoise exotique et d’une crème légère au pamplemousse.

Je n’ai pas pu goûter l’ensemble mais le sablé et la mousse séparément et franchement c’était bien bon!

Ensuite la démo était assurée par Christophe Chiavola sous l’oeil attentif de son fils (expert ès siphons).

Christophe nous a concocté un homard associé de carotte sous diverses formes (purée, poudre, feuille…)

Il était étroitement surveillé en tous cas! (et j’avais la caméra de table dans mon champ! snif!)

Je précise juste que cette photo d’Elodie Gagnepain a été prise pendant la démo de Christophe mais je ne me souviens pas de la raison de cet air peu rassuré…

Démo suivante : Simon Pacary! Revenu de l’île Maurice exprès pour le festival (la classe!), il nous a encore épaté avec un trompe l’oeil magique!

Son trompe-l’œil était cette fois une boite de caviar, réalisée à partir de perles du Japon…

C’est magnifique non? Et délicieux!! J’ai pu y goûter via Nathalie, copine de Mastercook, qui a remporté l’une des boites en dégustation (et oui, il n’y en avait pas assez pour tout le monde, donc petit concours à questions).

Simon, tu reviens quand tu veux de ton île!

La dernière démo à laquelle j’ai assistée est celle de nos Sud’crés! Laurent, Pierre et Clément ont assuré le show!

Ils nous ont fait saliver en réalisant devant nous la tarte bourdaloue qui leur a ouvert les portes de la finale du Meilleur Pâtissier les Professionnels sur M6. C’est pas génial ça?

Chacun a fait une partie et nous avons pu croquer dedans!!

Gourmandise de fou! Du croquant avec la pâte pas trop fine, le moelleux de la crème de pécan, le fondant de la ganache montée, la gourmandise du praliné et la fraîcheur de la poire. Franchement cette tarte est dingue.

Nous avons été servis par ces messieurs d’ailleurs!

Le festival Mmmh! c’est aussi l’occasion de faire de très belles rencontres.

Notamment Stephan Perrotte, Meilleur Confiturier de France et Champion du Monde de la Confiture (rien que ça!). Il a d’ailleurs concocté une confiture spéciale pour le festival à base d’abricot et de graines d’olive. (oui je suis repartie avec un pot)

Enfin, le meilleur pour la fin, nos parrains!

Car chaque année, le festival invite 2 grandes personnalités de la gastronomie française : un cuisinier et un pâtissier (souvenez-vous, l’an dernier nous avions Philippe Conticini et Christian Le Squer!).

Cette année encore la barre était très haut placée et Anne a réussi à inviter 2 grands chefs renommés. Nous avons même pu assister à la petite réunion de présentation, en petit comité dans l’académie Mastercook9.

 

Pour le parrain cuisine, c’est Frédéric Anton qui nous a fait l’honneur de venir et de passer la journée avec nous (je crois qu’il se souvient bien de nos visages, on était en mode pot de glue)

Cette année encore, petite séance de dédicace (oui jme suis trimballé le livre exprès).

Une personne très sympathique et hyper abordable qui a pris son temps avec chacun d’entre nous et avec les exposants. Merci Frédéric d’être venu en Provence (et d’avoir mangé tous les canistrelli de Vané!)

Pour le parrain pâtisserie, Anne a réussi à faire venir Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice mais aussi récemment élu meilleur pâtissier de restaurant du monde! La classe à Dallas! (enfin, à Châteauneuf!)

Lui aussi, on a pu le croiser à plusieurs reprises (pot de colle jvous dit!)

Et lui aussi a fait une séance de dédicace (son livre aussi m’a suivi!)

Encore une personnalité très abordable et très disponible, dommage qu’il soit reparti si tôt. Cédric, il faut revenir en Provence 😉

Toutes ces belles rencontres, c’est grâce à notre bonne fée Anne Limbour. Merci Anne!

En bref, ce fut encore une journée mémorable, remplie de belles rencontres, d’amitiés et de gourmandises!

Un grand merci à Anne et à la mairie de Châteauneuf pour cette organisation au top et ces invités de grande qualité.

Un grand merci à Aline de Cook&Shoot également pour nous faire de si belles photos et nous permettre de les utiliser.

Vivement l’an prochain 😉

 

Un cours à Mastercook9 : L’Unique de Laurent Navarro

09 lundi Avr 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Il serait temps que je vous parle du cours que Laurent Navarro a dispensé à Mastercook9 début mars.

Pour ce nouveau cours à l’académie, il a choisi de nous présenter son entremet sobrement intitulé L’Unique.

Composé d’un biscuit moelleux au chocolat (nous avons choisi une texture façon madeleine, plutôt dense et moelleuse), d’un croustillant praliné, d’un crémeux chocolat et d’une mousse chocolat, je peux vous assurer qu’il ne laisse pas de glace. Un vrai petit bonheur à déguster!

Je retrouve Clélia sur place (qui a remporté ce cours lors du concours de pâtisserie au salon de Marseille) ainsi que les 2 grandes copines habituées de Mastercook NAdine et Nathalie. Nous avons passé 4h à se payer des fous rires!

On commence le cours par le crémeux, qui doit passer en cellule pour la prise.

Ensuite nous passons au biscuit. Il y’avait 3 façons possibles de le faire pour 3 textures différentes. Comme nous étions par groupe de 2 pour faire la recette (en doublant les doses, c’est plus pratique en terme de matériel), nous avons chois avec Clélia d’opter pour la texture « madeleine » : dense et fondante.

Nathalie nous a montré comment pocher presque sans les mains (quand je vous dit qu’on a passé notre cours à rire…)

Un ptit tour au four et hop, de beaux biscuits bien moelleux qui sentent divinement bons! ♥

Bien sûr, Anne Limbour n’était pas la dernière côté gourmandise, surtout quand il s’agit de préparer le croustillant au praliné…

On en étale une couche généreuse sur le biscuit et hop en cellule pour le faire figer (d’un seul coup elle semble plus concentrée non?)

On passe ensuite à la mousse de l’Unique et pour cela il faut bien monter la crème (mais pas trop, Nathalie surveille). Ils sont pas beaux ces robots Cuisin’art?

Pendant ce temps ça papote…

On coule ensuite une partie de la mousse dans le moule. Laurent nous montre un exemple et ensuite c’est à nous de jouer.

On pose délicatement le crémeux puis le biscuit surmonté du croustillant (c’est un montage à l’envers.) Il faut ensuite bien combler du reste de mousse et lisser.

Pendant la prise en cellule, nous avons pris un petit goûter, l’occasion d’échanger, de papoter quoi. 😀

Vient ensuite le moment crucial du glaçage. Avec les filles, nous avons opté pour un velours posé au pistolet à peinture. (Nous avons également velouré le sol de mastercook, j’avoue, mais c’était tellement sympa cette expérience du velours!)

Un peu du glaçage miroir restant pour décorer nos entremets et nous voilà sur le point de repartir.

La photo de groupe habituelle et chacun est reparti avec son entremet pour le déguster à la maison.

Et quand je vous dit que c’est trop bon….♥ ♥ ♥

Un grand merci à Laurent pour sa grande pédagogie. Un super cours, comme toujours à Mastercook9.

Le Salon Calisson et Chocolat d’Aix en Provence (2018)

04 mercredi Avr 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Attention, article extra long et rempli de photos! Je préfère prévenir d’emblée, installez-vous confortablement pour le parcourir 🙂

Les 24 et 25 mars 2018 avait lieu le salon calisson et chocolats, au couvent des Oblats d’Aix en Provence.

Un week end gourmand en perspective, au profit de 2 associations au secours de l’enfance en souffrance : Lena la petite guerrière et En avant Clara. L’occasion également de pouvoir pénétrer le couvent qui est habituellement fermé au public, un lieu magique!

Un salon qui regroupe donc plusieurs acteurs gourmands du coin : stands de chocolatiers bien sûr mais aussi calissons, biscuits, pâtes à tartiner et même un peu de gourmandises charcutières. Vous êtes prêts pour la visite? (Je n’ai pas pris tous les stands en photo, impossible!)

On commence la visite par quelques gourmandises?

La biscuiterie de Rognes!

L’Espérantine de Marseille avec ses fameux chocolats à l’huile d’olive

et des moulages choupinous et très gourmands!

Joel Vilcoq, avec des moulages vraiment sympas!

La chocolaterie Lantier qui m ‘a bien plu aussi!

Ensuite le stand de Maître Léonard, bien garni et avec des moulages magnifiques!

J’ai pu retrouver Monsieur Chou, qui s’est lancé dans les moulages pour Pâques.

Et qui avait sorti pour l’occasion une tartelette tout choco… ganache chocolat sur pâte sucrée et des ganaches montées choco noir et choco lait sur le dessus.

Mon gros coup de coeur de ce salon va à La Confiserie d’Antan : un artisan qui cherche à travailler les bons produits dans le respect des traditions…

Les calissons sont juste parfaits ♥

Deuxième coup de coeur, tout aussi gourmand mais sans conséquence sur les bourrelets (la gourmandise a ses revers…) : les Bijoux Gourmands de Jocelyne! De jolis bijoux faits main qui égaient instantanément une tenue.

Regardez moi ce glaçage miroir de folie! ♥

Durant ce salon, il y’avait également aussi des démos! Animées par Anne Limbour évidemment, c’était un des points forts de l’animation de ce salon!

On va commencer par les chefs!

Laurent Navarro (Pâtisseries d’émotion) nous a présenté sa tarte exotique!

Puis Alan Dupont, du restaurant La Pergola (Coline Faulquier) nous a concocté nverrine hyper gourmande avec une ganache montée chocolat et du pop corn caramelisé.

Et enfin, Jean-Paul Bosca nous a montré des muffins très printaniers!

Autour de ces chefs talentueux, Anne avait convié des passionnés tels que Sylvain Bourletsis (LMP) qui nous a fait une démo de décoration de cupcakes.

Une de mes copines gourmandes est venu nous montrer comment faire de bons diamants à la châtaigne Corse. Voici Les Goûters de Vané (qui proposera bientôt ses délicieux canistrelli!)

Une autre de mes copines de gourmandises a pu faire une démo, c’est Clélia, qui nous a démontré sa tarte chocolat cacahuète (qui a remporté le concours amateurs au salon de la pâtisserie, vous vous souvenez?)

Et la cerise sur le gâteau? J’ai aussi pu faire une petite démo de macarons!

Un moment très sympa de partage et les visiteurs ont semblé apprécier la combinaison du chocolat et de la menthe. 🙂 (merci Clélia pour les photos!!) Une bonne occasion de porter ma jolie veste Manelli

On revient l’an prochain??

Le Concours Macaron Amateur du Var 2018 chez Denis Matyasy

07 mercredi Mar 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Aujourd’hui, je vous emmène chez Denis Matyasy, dans son laboratoire situé à La Crau.

Comme tous les ans, il organise la sélection varoise du concours macaron amateur et, par la même occasion, une session portes ouvertes de ses locaux.

J’ai déposé mes macarons cacahuète framboise le matin et ensuite petite session shopping de fin de soldes à Grand Var (l’occasion de visiter enfin le nouveau Zodio de La Valette).

Retour ensuite chez Denis en fin de journée. J’y retrouve Flo (qui a déposé ses macarons aussi le matin) ainsi que mes collègues, que j’ai conviée à cet évènement gourmand (ok, faut avouer qu’elles n’ont pas résisté longtemps quand j’ai mentionné les dégustations prévues).

Nous avons pu circuler librement entre les labos du bas et la chocolaterie de l’étage. Attention, photos gourmandes!

Nous avons pu voir la finalisation des dressages de plusieurs mignardises.

Un financier noisette garni d’un confit de fraise et surmonté d’une chantilly. Folie douce ♥

Puis un petit chou praliné (notre préféré à l’unanimité)

Suivi d’une petite tarte citron? Oh oui!

Dans ce même labo, une démo de sucre, avec des fleurs magnifiques!

Mais regardez moi ça comme c’est beau!

Nous sommes ensuite montés à la chocolaterie, en passant devant des étagères remplies de Valrhona (retenez-moi!!)

Dégustation de pistoles Valrhona (jpeux prendre un sac entier? non? mince!)

Et surtout dégustation des Yles D’or, la nouveauté de Denis, des disques hypers fins de chocolat, fourrés soit decaramel beurre salé-vanille, soit de praliné ou encore d’un crémeux citron terriblement addictif!

Avec l’ensemble de la gamme pour la Saint-Valentin.

Nous avons pu admirer les futurs moulages de Pâques. Attention mignonnerie totale!

Craquage complet sur les lions!

Dehors, sous la tonnelle, on pouvait admirer les créations pâtissières de la Saint-Valentin.

De vrais bijoux non?

Vient ensuite le moment de l’annonce des résultats du concours.

Un jury d’exception pour cette année, mais comme toujours, je suis étonnée de rencontrer des professionnels tellement accessibles, tellement gentils et débordants de conseils.

Nous pouvons admirer tous les macarons participants (ce qui donne envie à ma collègue de se présenter l’an prochain! J’ai un an pour la coacher!)

Et la grosse surprise? Mon macaron décroche le 1er prix!! La folie! Je n’en reviens pas!

Je repars avec beaucoup de jolis cadeaux dont des moules Silikomart et le livre Haute Pâtisserie des Relais Dessert que je fais dédicacer par les chefs présents.

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Voilà voilà je n'en reviens pas encore 🙂 #food #foodblogger #macarons #concours

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Je vais donc en finale à St Gervais chez Roland Zanin, une nouvelle aventure qui s’annonce! Youhou!!

Merci Denis (et toute sa famille!) ainsi que Karine pour l’organisation de ce joli concours. En route pour la finale!!

Le Premier Salon de la Pâtisserie de Marseille {Février 2018}

21 mercredi Fév 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

≈ 11 Commentaires

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Bonjour!

Petite tribulation gourmande aujourd’hui sur le blog.

Les 3 et 4 février 2018, le Parc Chanot accueillait le tout premier salon de la pâtisserie de Marseille. Une grande première que je ne pouvais pas louper!

Accueil

Grâce aux différents concours et à ma copine de gourmandise Vanessa, j’ai eu le plaisir d’avoir plusieurs entrées. J’ai donc pu y aller avec des amies et profiter à fond, même si je n’ai pu y aller que le dimanche.

Vous êtes prêts pour la visite?

Les stands :

Pas mal d’exposants pour cette première édition (malgré beaucoup de réticences, certains professionnels locaux ont accepté de jouer le jeu et de « prendre le risque » de la première fois, je pense qu’ils ne l’ont pas regretté!)

Premier stand sur lequel je suis allée, celui de Philippe Segond, qui m’avait gentiment invitée. Quel plaisir de voir son stand si bien fourni. Je n’ai pas cédé à la tentation vu que j’y ai accès plus « facilement » lors de mes virées aixoises, je me suis réservée pour les stands marseillais. Mais c’était très tentant ♥

Ensuite, mon ciblage m’a conduite sur le stand de Puyricard. Je voulais absolument ramener des Riad pour y goûter (va falloir que j’ouvre le paquet d’ailleurs). Un stand très élégant et raffiné.

Gros craquage devant la vitrine de O Faon! Les visuels m’ont attirée, la version chocolat semblait dingue!

Je m’étais promis d’y goûter mais avec les démos je n’avais pas vraiment faim et quand je suis repassée devant en partant, la vitrine était vide! Désespoir total! Faudra que je trouve moyen de retourner à Marseille 🙂

Arrêt suivant sur le stand de la pâtisserie chocolaterie Torres. Là encore deux vitrines très bien achalandées et d’une gourmandise de dingue!

J’ai craqué sur une boite de chocolats :p et sur un Mont-Blanc (mais trop sucré pour moi et le cassis, tout au fond et très acide,  est arrivé trop tard pour casser le sucre et beaucoup trop acide d’un coup. Je n’ai pas pu finir, une première pour moi. La prochaine fois je tente autre chose!)

Petit détour par le stand de Monsieur Chou, qui ne comptait que des choux sucrés le dimanche (après avoir été dévalisés le samedi, ils ont passé la nuit à confectionner de nouveaux choux et se sont concentrés sur les sucrés pour satisfaire la demande)

Autre découverte juste à côté de Monsieur Chou, on passe au chocolat avec Françoise La Chocolaterie. J’ai craqué sur les petits canetons, ils étaient trop choux (j’ai résisté à en ramener un!).

J’aurais du prendre une boite de chocolats au yuzu (je regrette à mort là de suite maintenant)

Autre stand que j’attendais de voir, celui des Biscuits de Fanny. Ils sont tous sans gluten et faits avec des produits bio. J’aurais bien voulu croiser Fanny mais je n’ai pas eu cette chance, une prochaine fois!

Petit détour par le rayon miel avec les ruchers du Marmajou. J’ai trouvé ça super d’avoir un stand de miel, car on l’utilise beaucoup en pâtisserie et avoir un produit de qualité est primordial.

Juste à côté des pots de miel, les Bijoux Gourmands de Jocelyne. Je peux vous assurer que j’aurais bien ramené un petit sautoirs mais impossible de me décider, trop de choix. On va y réfléchir pour le prochain salon!

En revenant vers la place des grands chefs, petites photos des thés Paondora et les pains d’épices Nicolas.

J’ai évidemment fait un détour par le stand Zodio Plan de Campagne qui proposait des ateliers de biscuits décorés.

Pour terminer par le stand Labo&Gato, où j’ai « juste » pris quelques tablettes de Valrhona pour me remettre certains goûts en mémoire.

Après la séance shopping, place aux démos!

La Place des Grands Chefs

J’adore voir des démonstrations de chefs pâtissiers. Ce partage et ce contact, c’est extraordinaire. Surtout quand C’est Anne Limbour qui est à l’animation, on est sûr de tomber sur des chefs sympas!

Première démo avec Valentin Labbe, de la pâtisserie Depuichaffray, qui nous a réalisé un trompe l’oeil en imaginant un bento sucré de sushis…

Un trompe l’oeil astucieux avec de la mangue râpée pour symboliser des carottes,  le yakitori est fait de pomme poêlée et couverte de sésame, un maki au riz au lait et mangue et le sushi avec une gelée de framboise pour symboliser le thon.

Ensuite venait Serge Billet, MOF et Champion du Monde de pâtisserie (rien que ça), que l’on peut retrouver à Mastercook9 pour des cours.

Serge nous a raconté pas mal d’anecdotes et a donné plein de conseils. C’est une vraie encyclopédie.

Nous avons pu déguster l’entremets qu’il a créé pour le parfum J’adore de Dior, très fleuri et d’une délicatesse de dingue!

Place ensuite à Loïc Derbay, aka Monsieur Chou, pour tout connaître de la pâte à choux!

Anne était très attentive…

Elle a bien travaillé d’ailleurs!

Des choux coiffés de caramel et fourrés de crème pâtissière ♥

Petite photo des coffrets de choux proposés sur son stand, ils sont pas magnifiquement gourmands?

Après Loïc, c’est Sylvain Bourletsis qui est venu nous faire une démo de son rocher au coeur yuzu : un chou fourré de mousse chocolat et de crémeux yuzu trempé dans un glaçage rocher…miam!! (bon je n’ai pas pu en goûter un seul petit morceau, les gens se sont précipités dessus comme si leur vie en dépendait…snif)

Une création digne de l’émission LMP 😉

Place ensuite à Clément Higgins et Pascal Lac pour une démo très chocolatée encore.

Pascal avait préparé de petits barquettes en chocolat et Clément la ganache montée. Il y avait également plein de petits choux craquelins qui ont été fourrés de ganache chocolat.

Clément au pochage dans la barquette.

Et voilà une petite merveille gourmande ♥♥

Celle-ci j’ai pu la croquer grâce à mon voisin de chaise qui est allé au combat en choper pour sa femme et moi (oui c’était vraiment risqué de tenter d’en attraper un je vous le garantit). Un pur bonheur de gourmandise!

La démo suivante a été décalée donc je n’ai pas pu assister à la totalité, l’heure de reprendre la route approchait.

C’était Denis Matyasi et Correntin Torres.

Le Concours Tea-Time

Normalement les résultats du concours devaient être donnés à la fin des démos, mais Pascal Lac devant repartir, ça a été intercalé avant la dernière démo.

J’ai profité du salon pour participer au concours! Ben oui, tant qu’à faire, autant se remuer les méninges!

Le thème était « dessert Tea-Time » : 4 desserts identiques format boutique, parfaits pour le tea-time.

J’ai choisi d’utiliser mon praliné cacahuète (vu que je préparais le concours macaron) et de l’utiliser dans une tartelette chocolat. Ma tartelette Chocahuète était née.

Une fois le mail d’inscription avec ma recette envoyée, je papote avec mes copines qui participent aussi et on découvre que, sans se concerter, nous sommes toutes les 3 parties sur une association chocolat-cacahuète… le jury a fait craquage je pense en nous sélectionnant toutes!

La création de Stephanie (L’histoire d’un gâteau)

La création de Clélia

La 3ème participante, une tartelette confetti

La 4ème participante, une barrette choco hypra gourmande

La 5ème participante, un entremets litchi et mangue (il me semble)

Et ma Chocahuète vue par  l’objectif de Priscilla (FullyFunny)

Les chefs qui ont dégusté : Clément, Pascal et Denis (il manque Clément sur la photo mais y’a Anne qui prend la pose à sa place)

Il a fallu que l’on passe chacune au micro pour expliquer nos desserts.

Et la grande gagnante est…. Clélia!!!

Sa tartelette était parfaite!

Et voilà la fin de ce premier salon.

Pour une première édition je l’ai trouvé plutôt pas mal. Certes, il y’a eu quelques couacs. Le samedi apparemment, les vitrines se sont vidées trop tôt. Il y’avait effectivement beaucoup de monde dans les allées. Du coup, pas mal de queue à l’entrée. Beaucoup de critiques ont fusées sur le net, et certaines sont assez violentes. Trop même.

Il faut se mettre à la place des organisateurs. Peu de professionnels ont osé louer un stand. Comment anticiper la fréquentation d’un salon inédit dans la région? Ils ont vu petit pour débuter. L’an prochain, ils verront plus grand (oui, il y’aura une 2ème édition!).

Et vu la fréquentation, l’an prochain, il y’aura plus de stands, les pros seront moins frileux à engager des frais de stands, vu la fréquentation qu’il y’a eu.

Oui il y’avait la queue à l’entrée…je dirais comme n’importe quel salon non? Perso j’y vais toujours tôt, pour entrer dans les premiers. Question d’organisation. (et au Japon ils font 2 à 3h de queue pour le salon du chocolat hein, dans le calme et l’ordre le plus total, sans râler)

D’autres diront que le tarif est trop élevé…6,50€ à Marseille… c’est combien à Paris déjà?

Bref, moi je dit vivement le prochain!

Ah au fait, jvous ai pas dit? j’ia participé à un concours photos aussi et la photo de mon chou choco menthe a été exposée!!

Un cours à Mastercook9 : la bûche de Marc Favalessa

17 mercredi Jan 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

J’ai beaucoup de retard pour cette tribulation puisque le cours a eu lieu fin novembre…ouais je sais ça va pas du tout! mais mieux vaut tard que jamais 🙂

 

Premier cours avec Marc Favalessa (pâtisserie de Rousset), qui nous a montré une de ses nouvelles bûches, un biscuit viennois roulé contenant 2 ganaches (une simple et une montée) au chocolat Illanka de Valrhona. La bûche est ensuite décorée d’éclat de chocolat. C’est simple mais ça en jette!

Une fois les présentations faites, nous commençons donc (y’a du boulot quand même).

On commence par le biscuit. Chaque groupe de 2 fait une fournée, donc 3 bûches, et ça fait une sacrée quantité!

On étale dans les cadres et en cuisson!

Ils sont pas beaux nos biscuits? Et ils sont d’une souplesse de fou!

Nous avons ensuite vu la confection des 2 ganaches.

Pendant que la ganache simple refroidit un peu, nous faisons la ganache montée. Mais celle-ci nécessitant un temps de cristallisation un peu long, nous utiliserons celle préparée d’avance par Marc.

On étale d’abord notre couche de ganache simple.

et ensuite celle de ganache montée (bon, nous devions enchainer les étapes, du coup notre première ganache n’avait pas suffisamment cristallisé et en étalant la deuxième, il y’a eu un peu de mélange…

Vient ensuite l’étape cruciale du roulage. Et on admire le coup de main de Marc!

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Instant critique mais magnifique 😍 le roulage de la bûche!! avec @patisseriefavalessa à @mastercook9 😄 #mastercook9 #pâtisserie #pastry #marcfavalessa #provence #cook #chateauneuflerouge

A post shared by Ma Cuisine Gourmande (@delf745) on Nov 18, 2017 at 8:23am PST

C’est presque trop facile non?

Petit tour au frais pour figer un peu les ganaches puis on pare les extrémités, histoire que la tranche soit bien belle.

On peut ensuite passer à la déco, en commençant par une fine couche de ganache montée sur laquelle on viendra coller les éclats.

Et là commence la déco, on se laisse aller à la gourmandise avec ces beaux éclats de chocolat!

J’avoue, on en a mis un paquet d’éclats 🙂

Voici la production de mon petit duo avec un monsieur très sympathique 🙂

Elles sont pas belles nos bûches??

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le résultat final 😍😍 merci @patisseriefavalessa pour ce super cours à @mastercook9 #pâtisserie #pastry #chocolat #chocolatier #mastercook9 #marcfavalessa #chateauneuflerouge #provence #buche #noel

A post shared by Ma Cuisine Gourmande (@delf745) on Nov 18, 2017 at 9:06am PST

Notre groupe du jour

Un grand merci à Marc pour sa patience et sa pédagogie. Le timing était serré mais on l’a tenu! Vivement le prochain cours!

Ballade gourmande : le Mmmh! Festival de Châteauneuf-le-Rouge

10 lundi Juil 2017

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Petite ballade provençale aujourd’hui, gourmande, bien évidemment.

Le festival de la gastronomie fêtait son 25ème anniversaire cette année et pour l’occasion, il a été rebaptisé Mmmh!

Toujours niché au cœur du petit village typiquement provençal de Châteauneuf-le-Rouge, juste à côté d’Aix-en-Provence, ce festival sait nous insuffler ses notes gourmandes et son art de vivre en Provence. C’est un véritable moment de détente nous permettant de découvrir non seulement des producteurs et artisans locaux, mais également de grands chefs cuisiniers et pâtissiers, réunis en un seul endroit sous le signe du partage.

Je vous fais visiter?

Les stands des producteurs du coin (vins, biscuits, huiles d’olive, chocolats, glaces….)

 

Découverte des huiles d’olive d’Alexis Munoz. Ses huiles sont monovariétales et vraiment tranchées niveau goût. La « première récolte » développe un arôme de feuille verte dingue! Je préfère la récolte tardive, plus classique en goût mais bien fruitée.

Des biscuits et macarons de la Maison Tamisier.

Le stand Magimix à côté de la boutique Culinarion (où j’ai bavé sérieusement sur la Gélato Expert et le Juice Expert, pour faire de bons sorbets cet été!).

Toute la journée aussi, des démos du Cook Expert (la star des robots du moment).

Le stand Cristel avec les démos et les nombreuses explications de Christian. (un jour je m’équiperai enfin de ces magnifiques poêles, marre de Tefal et sa durée de vie limitée)

Passons maintenant à la partie gourmande, celle des restaurants éphémères.

Comme nous sommes arrivées tôt (j’ai retrouvé Caroline de Gourmicom sur place, journée entre filles gourmandes), on a pu photographier à loisir avant la foule.

Yannis Lisseri, restaurant La Pointe Noire à Aix

 

Edward Cristaudo, du restaurant W à Annonay en Auvergne.

Son plat phare : Comme un radis sur sa terre. J’ai oublié d’y goûter mais c’était étonnant au visuel.

Glenn Viel, de L’Oustau de Baumanière, avait fait de petites verrines de rouget avec sa socca.

Xavier Burelle, le Mas des Herbes Blanches

Celui qui nous aura séduit avec son plat. Caroline et moi nous sommes régalées de son risotto d’épeautre et pluma à la plancha. Un vrai délice!

Côté dessert, je savais que j’allais me régaler puisque ce sont 2 de mes chouchous du coin.

Philippe Segond, MOF ayant 3 pâtisseries (Venelles, Le Tholonet et Aix en Provence).

J’y ai choisi le Singulier (croustillant aux amandes, purée de framboise et mousse fine à l’huile d’olive AOP du Lubéron). Un entremet très doux, on ne sent pas beaucoup l’huile d’olive. Perso, les morceaux d’amande m’ont un peu gênée, mais je suis difficile là dessus. La mousse très fine se tient bien et le crémeux framboise ramène un peu de peps.

Moment dégustation entre blogueuses…

Toujours côté dessert, le stand de Denis Matyasi, très achalandé en début de journée et quasiment à sec à 17h. Il a eu du succès!

Du coup, j’avais repéré un petit entremet (le Caprice il me semble) mais il n’en restait plus quand nous sommes venues pour le goûter! (snif!). Je me suis rabattue sur le Caraque (ça va, y’a pire comme solution de secours) : vanille chocolat et praliné, c’était parfait!

Je n’ai pas pu goûter aux glaces Emki Pop. Vanessa et Angélique les ont appréciées.

Je voulais absolument retrouver ma gourmandise de l’an dernier, à la Maison du Miel de Trets, avec leurs glaces au lait de riz et miel…une tuerie de dingue (ouais rien que ça!). Je me suis fais plaisir avec 3 boules de glaces! (ben quoi, fallait écouler les tickets) : safran, citron et miel de lavande. Franchement? J’ai kiffé, tout simplement. Une onctuosité de dingue et des saveurs à fond les ballons. Si je pouvais avoir ce genre de texture à la maison! (il me faut une Gelato Expert!!)

Pour faire couler tout ça, un brin d’activité quand-même!

L’ouverture du festival avec tous les chefs, le maire, les parrains et Anne.

On a loupé le début des démos, la honte! Donc on a couru, enfin on s’est dépêchées quoi…

Première démo, celle de Clément Higgins, des Bricoleurs de Douceurs à Marseille, avec Didier Najarian, représentant la marque Esprit Gourmand.

Les petites tartelettes étaient divines (Merci Nathalie pour le croc dans la tienne).

Esprit Gourmand est une entreprise familiale implantée à Marseille depuis 1922, spécialisée dans la sélection et la torréfaction des fruits secs. Leurs pâtes purs oléagineux et leurs pralinés sont utilisés dans les établissements hauts de gamme et par de nombreux professionnels.

Pour l’animation du pôle démo, c’est Elodie Gagnepain qui a assuré plutôt très très bien!!

Suivaient ensuite le duo de choc : Denis Matyasi et Philippe Segond.

Denis nous a présenté sa façon de dresser une tarte aux fruits (magnifique n’est-ce pas?).

Tandis que Philippe nous a longuement expliqué sa passion et ses techniques pendant que son apprenti montait des Saint Honoré individuels. (j’aurai du aller en acheter un après, j’ai aussi oublié ça)

J’ai lâchement abandonné les démos ensuite pour faire 2 choses totalement dingues.

La première, le photocall.

Cette année, un espace photo avait été aménagé pour être pris en photo par un professionnel, avec les chefs sortant de démo.

Le truc de fou car on avait ensuite notre photo imprimée gratuitement sur papier glacé. Si, jvous jure, le truc énorme!

Merci beaucoup aux organisateurs du festival et à la photographe Valérie HAGE pour cette jolie surprise, ça fait de beaux souvenirs.

Nous avons ensuite filé pour attendre les parrains de cette édition.

Pour les 25 ans du festival, les choses n’ont pas été faites à moitié et nous avons eu l’immense honneur de pouvoir côtoyer Christian Le Squer et Philippe Conticini.

Christian Le Squer, chef triplement étoilé, officie au restaurant Le Cinq à Paris. J’ai rencontré une personne calme et souriante, disponible pour discuter longuement.

Philippe Conticini, qu’on ne présente plus, grand pâtissier et grand monsieur. Une personne si généreuse, ça m’a bluffé.

Merci à eux deux d’être venus jusqu’à nous et merci Anne Limbour d’avoir rendu ces rencontres possibles.

Nous sommes ensuite retournées au stand Magimix pour discuter un peu. Pile poil l’heure de goûter un sorbet banane-fraise fait en direct avec le Juice Expert et la Gelato Expert (il me la faut!! moi je radote? si peu!)

Ce fut ensuite l’heure pour Victor Delpierre de créer le cocktail du festival, sous l’oeil attentif des parrains.

Un peu sur les rotules, nous avons patiemment attendu le tirage au sort pour savoir si nous allions remporter un lot de la boutique Culinarion d’Aix.

Bon pas de bol on est rentrées bredouilles.

Et voilà cette journée bien remplie, bien gourmande.

Je vous dit à l’an prochain? J’ai déjà hâte d’y être 😉

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