Tarte au Citron Meringuée {100% végétale}

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Bonjour!

Une tarte au citron meringuée aujourd’hui mais un peu différente de ce que j’ai l’habitude de préparer.

La pâtisserie végétale n’est pas ma zone de prédilection, même si j’ai déjà fait quelques essais.

Cette fois encore, c’est le contenu de mes placards qui m’a incitée à m’aventurer hors de ma zone de confort : du lait de coco et de l’huile de coco de mon partenaire Ayam, et des citrons jaunes qui s’ennuyaient dans le frigo. Un « et pourquoi pas? » qui clignote dans ma tête et me voilà à chercher une tarte citron vegan sur le net 🙂

J’ai même du filer en vitesse acheter une boite de pois chiches! (j’aime pô ça! snif!)

Au final, la pâte est bien bonne et croquante, le crémeux citron (un poil figé par l’agar agar, peut-être que le supprimer conviendrait également) a un léger goût de coco. La meringue m’a donné du fil à retordre. Des plombes pour obtenir une meringue filante qui se tient à peine. La chaleur? Va savoir… C’est quand-même bien bon tout ça 😉

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 22cm) :

Pâte à tarte :

• 100g de farine T55
• 80g de farine de riz
• 50g d’huile de coco (Ayam)
• 1 pincée de sel
• 50g de lait de coco (+ 1petit peu pour adapter) (Ayam)
• un peu de curcuma

Crémeux citron :

• 4 citrons jaunes
• 150g de sucre
• 15cl de lait de coco (Ayam)
• 3cs de maïzena
• 1cc d’agar agar (ou pas)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de sel
• 15g d’huile de coco (Ayam)

Meringue :

• 100g de pois chiche
• 100g de sucre fin

Préparation :

Pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les liquides.

Si la pâte est trop cassante, ajouter petit à petit du lait de coco jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Etaler de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ne pas mettre au frigo elle serait impossible à travailler).

Foncer un cercle perforé et lester.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20min (sur une toile Air Mat de Silikomart la cuisson est parfaite).

Retirer le lest et le cercle et poursuivre 15min pour dorer la pâte.

Laisser totalement refroidir.

Crémeux citron :

Chauffer le jus des citrons avec le sucre.

Diluer la maïzena dans un peu de lait de coco (pour éviter les grumeaux).

Incorporer tous les autres ingrédients dans le jus de citron puis chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser immédiatement sur le fond de tarte.

Laisser refroidir totalement.

Meringue :

Monter le jus de pois chiche et ajouter le sucre à la fin.

Dresser à la poche sur la tarte et passer au chalumeau.

Déguster!

Recette issue du blog Cuisipat

Tapis Air Mat de Silikomart

 

Panna Cotta Coco Framboise

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Bonjour!

De temps en temps, je me concocte de petits desserts pour ma gamelle du boulot. Il faut que ce soit facile à transporter et à manger.

En général, tout ce qui est à base d’agar agar fonctionne très bien.

Pour cette fois, j’ai testé de petites « crèmes » sur le principe des panna cotta rapides, mais avec du lait de coco pour le goût et des framboises pour la fraicheur.

Et j’en ai profité pour tester un nouveau moule ^_^

Ingrédients pour 4 panna cotta :

– 20cl de lait de coco

– 20cl de crème liquide allégée

– 2g d’agar agar

– 60g de sucre

– quelques framboises surgelées

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la crème, le sucre et l’agar agar.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant au moins 30 secondes.

Disposer des framboises dans les empreintes du moule en silicone puis verser le mélange dessus.

Laisser refroidir au frais complètement avant de démouler.

Kabuki Dôme

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Une petite recette réalisée exclusivement pour mes bentos de la semaine. A faire avec n’importe quels fruits de saison et n’importe quel infusion, c’est rapide à faire, délicieux et frais! Et ça rentre nikel dans un bento pour le boulot…
Recette faite cet été (d’où les fraises) mais largement adaptable tant en terme de fruits que d’infusion ou thé pour la gelée.

Ingrédients :
pour 6 kabuki dôme (selon la taille des moules)
– 10 fraises
– 1 kiwi
– 20cl de thé vert (infusion fruits rouges pour moi)
– 2cs de sucre
– 1/2 cc d’agar agar (2g)

Préparer les fruits : équeuter les fraises, éplucher le kiwi puis couper le tout en petits dés.
Disposer les dés de fruit dans des moules en silicone (ou des ramequins).

Mélanger l’agar-agar, l’infusion (ou le thé) et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition, laisser bouilloner 1min (30 secondes minimum) puis verser dans les moules, sur les fruits.
Laisser refroidir complètement. Conserver au frais avant le service

Crème Extra Légère Chocolat Agar Agar

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Envie de tester l’agar agar reçu de mon partenaire et envie d’un ptit plaisir en même temps. C’est chez Sophie que j’ai trouvé mon bonheur. Une crème au chocolat contenant de l’agar agar, ce qui la rend toute légère puisque sans crème et sans œuf! Un ptit régal

Ingrédients :
– 500ml de lait écrémé
– 4 cs de cacao amer
– 2cs de sucre
– 40g de chocolat noir
– 1/2 cc d’agar agar

Sophie ne met qu’une demi cuillère à café d’agar agar. Mais Cléa indique 1 cc pour 500ml de liquide. Pour une première j’ai donc suivi Cléa, ma crème était bien prise, peut être un peu trop à mon goût (je suis pas fan de tout ce qui est gélifié). Je retenterai en suivant sophie, peut êtr que la texture sera plus onctueuse.

Edit : j’ai refait ces crèmes avec 1/2cc d’agar agar, comme Sophie, c’est bien meilleur. La crème est plus onctueuse, moins gélifiée. Je modifie donc les proportions.

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le cacao, le sucre et l’agar agar. Monter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser bouillir au moins 10 secondes.
Baisser le feu et ajouter le chocolat noir pour qu’il fonde.

Répartir dans des ramequins (ou des empreintes en silicone pour avoir de jolis moulages, ici flexipan)

Laisser refroidir avant de mettre au frigo au moins 3h.

Pour la recette de Sophie c’est ici.
Pour tout savoir de l’Agar Agar avec Cléa c’est là