Bundt Cake Chocolat et sa Crème Anglaise

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Bonjour !!

Nouveau bundt cake sur le blog, avec une version chipée sur l’insta de Chloé, qui l’a elle-même dénichée chez Gaëlle.

Rien que la texture de la pâte crue est dingue. Cette densité dingue et cet aspect nacré qui prouve la gourmandise de la recette. J’avoue j’ai bien léché le bol 😉

Pour l’accompagner, une simple crème anglaise, dans les règles de l’art. C’est parfait pour accompagner ce bundt moelleux à cœur mais avec une croûte très croustillante. C’est vraiment ce que j’adore dans les bundt, cette cuisson parfaite (exit le silicone, prenez un vrai moule à bundt).

Ingrédients (pour un moule à bundt Nordic Ware) :

Pâte à bundt :

• 3 œufs
• 100g de sucre cristal
• 120g de vergeoise blonde
• 110g de beurre fondu
• 190g de farine
• 15g de cacao
• 5g de levure
• 1 pincée de sel
• 110g de crème liquide entière
• 100g de chocolat noir fondu

Crème anglaise :

• 100g de jaunes d’oeufs
• 80g de sucre cristal
• 400g de lait
• 2 gousses de vanille (Norohy)

Préparation :

Bundt :

Fouetter au robot (ou au batteur) les œufs avec le sucre cristal et la vergeoise longuement. LE mélange doit au moins doubler de volume.

Ajouter le beurre fondu puis la crème en filet tout en fouettant.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure. Je n’ai pas tamisé, pour garder une texture un peu plus « rustique ». Les incorporer en mélangeant doucement.

Terminer par l’ajout du chocolat fondu.

Beurrer généreusement le moule à bundt et y couler la pâte.

Préchauffer le four à 155°C puis enfourner le moule pour 1h.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème anglaise :

Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 10min puis retirer les gousses.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis réchauffer le lait doucement avant de le verser en filet sur le mélange tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et monter à 82°C sans cesser de mélanger.

Réserver dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Servir les tranches de bundt sur un lit de crème anglaise.

Recette issue du compte instagram de Chloé

Couteaux Christian Etchebest par Jean Dubost

Bundt Cake Citron

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Bonjour !!

Nouveau bundt cake, oui j’adore ces gâteaux si gourmands ! C’est simple à faire et tellement bon à partager ! Et cette fois, une version fruitée !

J’ai trouvé mon bonheur chez Ricardo (je crois que ce n’est pas la première fois que je vais chez lui d’ailleurs) et je me suis régalée. Ce parfum puissant de citron qui a envahit le studio pendant le shooting, c’était dingue !

Ingrédients :

Pâte à bundt :

• 315g de farine
• 6g de levure chimique
• 4g de bicarbonate de soude
• 1.5g de sel
• 165g de beurre mou
• 370g de sucre
• 2 citrons
• 3 œufs
• 125ml de lait

Glaçage :

• 195g de sucre glace
• 30ml de jus de citron

Préparation :

Bundt Cake :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule.

Tamiser ensemble la farine, le levure, le sel et le bicarbonate.

Crémer le beurre avec le sucre et le zeste des citrons.

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer ensuite les ingrédients secs en alternant avec le lait puis le jus de citron.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 45min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

Glaçage :

Mélanger le sucre glace et le jus de citron puis le couler sur le bundt cake.

Déguster !

Recette issue du blog de Ricardo Cuisine.

Mini Bundt au Chocolat Chaud

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Bonjour !

De nouveaux bundt cakes, version mini cette fois pour cuisiner de nouveau ce chocolat chaud Sacré Willy.

Après les madeleines, voici les bundt ! Tout choco chaud du coup, leur saveur est toute douce et ils ont ce moelleux extrême caractéristique des bundt cakes.

Ingrédients (pour 6 mini bundts) :

• 213g de farine
• 5g de levure
• 1,5g de sel
• 3g de bicarbonate
• 125ml de chocolat chaud Sacré Willy
• 95g de beurre
• 208g de sucre
• 3 œufs

Ganache :

• 90g de chocolat chaud Sacré Willy
• 1cc de miel
• 115g de chocolat noir
• 10g de crème liquide

Déco : meringues Sacré Willy

Préparation :

Pâte à bundt :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite en alternance le mélange sec et le lait au chocolat Sacré Willy.

Répartir la pâte dans le moule puis enfourner pour 45min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le chocolat chaud avec la crème et le miel puis émulsionner le chocolat fondu avec.

Verser sur les bundt puis parsemer d’éclats de meringue avant de déguster.

Bundt Cake Marbré Choco Vanille

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Bonjour !!

Nouveau bundt cake, nouveau marbré ! Je me languissais de tester mes nouveaux moules Nordic Ware et j’ai craqué sur une recette bien gourmande chez Riccardo avec topping et tout ! Tout était en cup donc je vous ai tout transcrit (ou presque, j’ai eu un zappage).

La texture est dense et hypra moelleuse en même temps, bien humide. Le moule fait toute la beauté du gâteau faut avouer 😉

Ingrédients (pour un moule à bundt) :

Pâte à bundt :

• 426g de farine
• 10g de levure chimique
• 3g de sel
• 6g de bicarbonate
• 150ml de lait
• 100g de crème
• 190g de beurre mou
• 416g de sucre
• 1cs de vanille liquide
• 5 œufs
• 3cs de cacao
• 2cs d’huile

Ganache :

• 115g de chocolat
• 90g de crème liquide
• 5g de glucose

Préparation :

Pâte à bundt :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélanger à part la crème et le lait.

Crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite en alternance le mélange sec et le mélange de liquides.

A part, mélanger le cacao et l’huile. Prélever 2 cup de pâte nature (désolée, j’ai oublié de peser à ce moment là) et l’ajouter au mélange cacao-huile.

Répartir les pâte en alternance dans le moule puis enfourner pour 55min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème avec le glucose puis la verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Couler sur le gâteau.

Râper du chocolat et le saupoudrer sur la ganache.

Recette issue du site Riccardo Cuisine

Bundt Cake Chocolat Noisette

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Bonjour !!

Le retour du bundt cake ! Il y’en a déjà quelques uns sur le blog, mais pas encore au parfum noisette… Le bundt cake me renvoit toujours cette image de gâteau gourmand, parfait pour une grosse envie de réconfort mais aussi parfaitement dans l’esprit des fêtes de fin d’année.

Pour celui-ci, une simple pâte contenant de la poudre de noisette et du chocolat noir (Valrhona évidemment), pour un cake dense mais moelleux. Et un topping au gianduja, pour la gourmandise et pour une série de photo en action.

Ingrédients (pour un moule à bundt cake) :

Pâte à bundt :

• 4 œufs
• 100g de sucre de canne complet
• 1 pincée de sel
• 115g de yaourt vanille (Les 2 vaches bio)
• 220g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale)
• 125g de beurre
• 25g de miel (tilleul)
• 115g de poudre de noisette (Vahiné)
• 230g de farine T55
• 10g de levure chimique

Topping :

• 150g de gianduja (Valrhona)
• 120ml de crème liquide entière
• 10g de beurre
• pralin en poudre

Préparation :

Bundt :

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser le moule : le beurrer au pinceau et le fariner ensuite.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à faire doubler de volume.

Ajouter le yaourt puis le miel.

Mélanger la farine avec la poudre de noisette et la levure puis les incorporer.

Terminer par le mélange chocolat/beurre.

Verser dans le moule puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu (pour éviter qu’il ne bronze trop) et laisser encore 15min en cuisson.

La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Sortir du four et démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

Topping :

Faire fondre le gianduja au bain-marie. Chauffer la crème puis la verser sur le gianduja et bien émulsionner.

Ajouter le beurre et mélanger.

Laisser descendre en température.

Couler la sauce gianduja sur le bundt cake puis saupoudrer de pralin.

Recette du bundt cake issue du blog d’Assia

Bundt Cake Vapeur

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Bonjour !

Un petit essai de cuisson vapeur pour un gâteau. J’avoue que d’habitude, le cuit vapeur ne me sert que pour les asperges, carottes, poissons et cie. Mais là, j’avais envie d’un ptit gâteau chocolat. Mais avec 28°C dans la maison et 40°C dehors, l’envie d’allumer le four ne s’est pas présentée ^_^. Alors j’ai tenté la vapeur (en mettant le cuit vapeur sur la table de la terrasse, histoire de chauffer l’extérieur…

Au final, on ne distingue pas la différence avec un gâteau cuit de façon traditionnelle, hormis l’absence d’une croûte croustillante évidemment. (Et mon cuit vapeur est un classique de Seb, pas besoin d’avoir une rolls royce pour y arriver hein).

Ingrédients (pour 4 individuels) :

• 100g de chocolat noir (Equatoriale noire de Valrhona)
• 2 œufs
• 45g de beurre
• 30g de sucre complet
• 1,5cs de farine de riz complet
• 45g de poudre d’amande
• 1/4 de cc de bicarbonate de soude
• 1/4 cc de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre puis y ajouter la poudre d’amande.

Mélanger la farine avec le bicarbonate et les incorporer ensuite.

Terminer par l’incorporation du mélange choco-beurre.

Verser dans les moules puis les disposer dans le panier du cuit-vapeur.

Lancer la cuisson pour 20min.

Bundt Cake Butternut

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Bonjour !!

J’ai ressorti le moule à bundt cake ! Tout ça, c’est de la faute de Megan et Justine. Elles m’ont tentée avec leurs jolies recettes.

J’avais déjà quelques versions, mais celle de Megan à base de courge m’a tapé dans l’œil. Bon, au final, j’ai du dévier légèrement de sa recette, j’étais en rade de poudre de noisettes (la loose), mais je me suis quand même bien régalée.

La texture à la fois dense te moelleuse du bundt, avec le petit côté humide de la courge. Un bonheur qui m’a fait mes petits déjeuners de la semaine (ou comment se donner une bonne raison de se lever).

Ingrédients :

• 250g de butternut en purée
• 50g de poudre d’amande
• 3 œufs
• 100g de farine
• 80g de cassonade
• 1cc de cannelle
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la courge (perso à la vapeur) et la réduire en purée fine.

Faire un beurre noisette puis l’ajouter à la purée de courge.

Incorporer les œufs un à un.

Mélanger les poudres ensemble puis les incorporer au mélange précédent.

Terminer par les pépites.

Graisser et fariner le moule (genre bien généreusement sur le beurre hein) puis le remplir.

Enfourner pour 40min environ (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler (et là tu sais si tu as assez beurré le moule ou pas…)

Saupoudrer de sucre glace (ou faire la ptite sauce chocolat de Megan)

Recette issue du blog Megan Cook

Couteau de cuisine et pelle à tarte en bois d’olivier Jean Dubost

Bundt Cake Marbré

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Bonjour!

En faisant du tri dans mes placards, je suis retombée sur mon moule à bundt cake. Du coup, j’ai eu envie de retenter l’aventure après mes deux derniers essais gourmands.

Je voulais un effet marbré, sauf que, je suis blonde sur les bords (et pas que). Du coup, j’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie…du coup, difficile de séparer la pâte en 2… pour rattraper cette bêtise, j’ai ajouté du cacao à une partie de la pâte pour renforcer la couleur et le goût.

Au final, il a été dévoré! Donc c’est qu’il est bon 😉

Ingrédients :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 3cs de cacao en poudre
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de crème liquide entière
• 110g de chocolat noir (Valrhona Manjari)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre puis les incorporer délicatement.

Séparer la pâte en 2 parties et incorporer dans l’une d’elle le cacao en poudre.

Verser dans le moule en alternance puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Bundt Cake Chocolat au Lait et Glaçage Dulcey

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Bonjour!

Encore un bundt cake! Et oui, je suis tombée sous le charme de ce moule et de ces gâteaux qui se conservent parfaitement à température ambiante.

J’ai dégotté la recette de celui-ci sur le net et fais un petit glaçage rapide au Dulcey.

Niveau conservation, j’ai pu le laisser plusieurs jours en ambiant. Les bords tranchés sèchent un peu mais l’intérieur reste bien moelleux.

Ingrédients (pour un moule à bundt cake) :

Pâte à bundt cake :

• 3 œufs
• 145g de sucre
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 30cl de lait
• 10g de levure chimique
• 160g de chocolat au lait (Belcolade Vitenam)
• 2cs de cacao en poudre (à la noisette, Quai Sud)

Glaçage au Dulcey :

• 50g de chocolat Dulcey (Valrhona)
• 5cl de crème liquide

Préparation :

Bundt Cake :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 125g de sucre.

Tamiser la farine avec la levure et le cacao.

Incorporer alternativement le lait et le mélange sec aux œufs sucrés.

Monter les blancs en neige en les serrant avec 20g de sucre.

Incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Verser dans le moule à bundt et enfourner pour 30min environ.

Démouler et laisser totalement refroidir.

Glaçage :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Bien m »langer.

Faire couler sur le bundt cake, décorer de billes croustillantes puis laisser figer au frais.

Recette issue du blog Chloé Délice

Assiette porcelaine effet bois Revol

Bundt Cake Chocolat au lait et un soupçon de Noisette

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Bonjour!

Un petit gâteau bien chocolaté pour Noël! Il fallait bien que je teste mon nouveau moule Nordic Ware (j’ai fait un petit craquage chez Zodio!).

J’ai pioché une recette chez Anne-Sophie, je l’ai un peu arrangé à ma sauce et au contenu de mon placard et j’ai pioché le glaçage ailleurs.

Qui veut une petite tranche?

Ingrédients :

Bundt Cake au chocolat :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 2cs de cacao en poudre non sucré
• 1cs de cacao à la noisette Quai Sud (facultatif)
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 110g de chocolat au lait (Belcolade Vietnam 45%)

Glaçage :

• 50g de chocolat au lait
• 5cl de crème liquide
• 1cc de cacao à la noisette (ou nature)

Préparation :

Bundt Cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le lait.

Incorporer ensuite la farine mélangée au cacao amer, à celui à la noisette et à la levure.

Ajouter le mélange chocolat-beurre fondus.

Monter les blancs en neige et les serrer avec les 20g de sucre.

Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser dans le moule et enfourner pour 35min environ (à ajuster, la recette initiale donnait 1h mais au bout de 35min mon aiguille ressortait propre…)

Démouler et laisser refroidir.

Glaçage chocolat :

Hacher le chocolat et mettre dans un récipient avec le cacao en poudre.

Faire bouillonner la crème puis la verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Couler sur le gâteau puis décorer de billes croustillantes.

Déguster!

Recette du bundt cake issue du blog Fashion Cooking

Recette du glaçage issue du site Cuisine Actuelle

Assiette Revol