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Bonjour !!

J’avoue, je fais une fixette sur la fraise et les pistaches en ce moment ! (et c’est pas fini !)

Pour cette tarte très très simple, après les tartelettes j’avais des petits restes. Donc j’ai bidouillé une petite tarte qui nous a régalé. La compo est très simple : pâte sucrée amande, crème d’amande incrustée de pistaches entières, confit de fraises, fraises fraîches et locales et quelques éclats de pistache.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 16cm) :

Pâte sucrée amande :

  • 78g de farine
  • 45g de beurre
  • 13g de sucre glace
  • 10g de poudre d’amande
  • 19g d’œuf battu
  • 1/2 pincée de fleur de sel

Confit de fraise :

  • 220g de fraises
  • 3g de pectine NH
  • 10g de sucre blanc

Crème d’amandes :

  • 50g de sucre
  • 50g d’œuf
  • 50g de beurre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 5g de farine
  • pistaches entières

Montage :

  • fraises
  • pistaches hachées

Préparation :

Le confit de fraise :

Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine.

Chauffer doucement et écraser les fraises (j’ai pris mon presse-purée).

Bien mélanger puis porter à petite ébullition pendant 1 min.

Débarrasser et laisser au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, aux épices et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Enfoncer des pistaches entières dans la crème d’amande.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 20 à 25min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Sur le fond de tarte refroidi, étaler une jolie couche de confit de fraises.

Disposer ensuite des fraises coupées en deux puis parsemer d’éclats de pistache.

Déguster sans attendre.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

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