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Bonjour !!

Un nouveau cake au chocolat, issu du dernier Fou de Pâtisserie. Celui de Nicolas Paciello, qui contient normalement des cacahuètes (mais j’avais pas envie) et qui est normalement glacé d’une ganache noire marbrée d’une ganache lait (mais mon cake à moi il est dodu et bombé et j’avais la flemme). Bref, comme d’hab, je n’ai conservé que ce qui me tentait 😀

Le cake est bien moelleux et humide, et l’entourage ganache lactée donne ce côté hyper gourmand qu’on aime tant.

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long et un plus petit Gobel) :

Pâte à cake :

  • 4 œufs
  • 95g de sucre
  • 50g de miel d’acacia
  • 60g de poudre d’amandes
  • 95g de farine
  • 20g de poudre de cacao
  • 6g de levure chimique
  • 95g de crème liquide entière
  • 65g de beurre fondu
  • 40g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)

Ganache lactée :

  • 150g de crème liquide entière
  • 200g de chocolat au lait de couverture (Cémoi Succession 35%)
  • 19g de miel d’acacia
  • 12g de beurre

Préparation :

Cake chocolat :

Préchauffer le four à 155°C.

Fouetter les œufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure.

Incorporer la crème liquide.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie puis les ajouter.

Verser dans les moules chemisés puis enfourner pour 40min.

Laisser totalement refroidir puis mettre au congélateur au moins 1h.

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème (petite ébullition) puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Lorsque la ganache est lisse, ajouter le beurre et bien l’incorporer.

Laisser la température de la ganache descendre à 30°C puis sortir les cakes du congel et les glacer.

J’ai utilisé une sauce chocolat Monin pour faire les rayures sur mon glaçage lacté.

Laisser figer puis mettre au frais avant la dégustation.

Recette de Nicolas Paciello issue du magazine Fou de Pâtisserie n°47, jullet-août 2021