Chocolat Chaud Framboise

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Bonjour !!

Avec ces températures en plein déclin, il faut se réconforter ! Rien de mieux qu’une bonne tasse de chocolat chaud, à siroter sous un plaid bien chaud.

Après la version chaï, voici un chocolat avec une petite touche de framboise. J’ai découvert ça chez Philippe Segond, un de mes pâtissiers chouchou sur Aix. Je me suis totalement inspirée de lui pour ce chocolat car je suis partie sur une base de ganache à diluer ensuite dans du lait (exactement comme chez Philippe où on nous sert la ganache dans un pot et le lait dans un autre, à mélanger à sa guise). Pour la touche de framboise, j’ai utilisé l’Inspiration Framboise de Valrhona, c’est juste ce qu’il faut 😉

Ingrédients (pour une belle tasse et un plaisir égoïste) :

45g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
45g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
20g d’Inspiration Framboise (Valrhona)
100g de crème liquide entière
200ml de lait
100g de crème liquide entière bien froide
10g de sucre glace

Préparation :

Faire fondre les 3 chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème liquide puis la verser sur le mélange de chocolats fondus et bien émulsionner pour obtenir une ganache bien lisse.

Chauffer le lait et le mélanger à la ganache.

Verser dans une tasse.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace, la chantilly doit rester souple, puis la déposer sur le chocolat encore chaud. Poudrer de cacao.