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Bonjour !!

Toujours dans ma période « pâte à chou », après les salambos, je suis revenue aux éclairs. Il faut bien que je teste les recettes que je vous propose en atelier à Zodio 😉

Une version vanille donc, toute simple, mais parfaite pour se régaler.

Ingrédients (pour 6 éclairs et un peu de rab) :

Pâte à chou :

  • 48g d’eau
  • 48g de lait
  • 38g de beurre
  • 1g de sel
  • 56g de farine
  • 94g d’œuf entier

Crème pâtissière vanille :

  • 375g de lait
  • 75g de sucre
  • 34g de maïzena
  • 1/2cc de vanille en poudre
  • 75g d’œuf
  • 30g de beurre

Déco :

  • 200g de fondant blanc
  • vanille en poudre

Préparation :

Crème pâtissière :

Chauffer le lait avec la poudre de vanille (ou une gousse fendue et grattée).

Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena pendant ce temps.

Verser le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment pour faire épaissir.

Lorsque la crème est bien épaisse, sortir du feu et incorporer le beurre.

Filmer au contact et mettre à refroidir au frigo.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Porter le lait et l’eau à ébullition avec le beurre et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine d’un coup et bien mélanger pour avoir une panade homogène.

Remettre sur le feu en remuant constamment pendant 1min pour dessécher la panade. Verser dans le bol du robot.

Fouetter les œufs puis les incorporer petit à petit jusqu’à avoir une texture lisse et brillante, mais surtout pas liquide (la quantité d’œuf est à ajuster en fonction de la texture de la panade, il se peut qu’il n’y ait pas besoin de l’intégralité des œufs).

Transvaser dans une poche munie d’une douille petit four 16 dents.

Sur une plaque de four graissée, pocher 6 éclairs de 13cm de long. Dorer à l’œuf battu.

Enfourner pour 45min de cuisson (ils doivent être vraiment bien cuits).

Laisser refroidir sur une grille.

Montage :

Percer le dessous des éclairs en 3 points à l’aide d’une douille.

Détendre la crème pâtissière et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Garnir les éclairs puis laisser reposer au frais 20min.

Préparer le fondant en le faisant chauffer sans dépasser 37°C à la casserole. S’il est trop ferme, le détendre soit avec du sirop ou de l’eau. Il doit être très souple.

Plonger le dessus des éclairs dans le fondant, laisser égoutter et lisser au doigt.

Laisser figer.

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