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Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

  • 500g de farine T65
  • 8g de levure fraîche
  • 40g de sucre
  • 8g de sel
  • 40g de cacao
  • 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
  • 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin