Étiquettes

, , , , , , , , , , , ,

Bonjour !

 

Et oui, encore un marbré ! Après celui de Frédéric Bau, j’ai craqué sur celui de Camille. Plus compact mais tellement gourmand avec son glaçage !

Je n’avais pas exactement le même moule alors la hauteur diffère, mais l’essentiel c’est de se régaler non ?

Ingrédients (pour un moule de 25cm) :

Pâte à cake :

  • 80g de beurre
  • 80g de beurre noisette
  • 346g de sucre
  • 3g de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 114g d’œuf
  • 234g de crème liquide entière
  • 252g de farine T55
  • 6g de levure chimique
  • 22g de cacao

Sirop :

  • 125g d’eau
  • 50g de sucre
  • 7g de vanille liquide

Glaçage :

  • 200g de crème liquide entière
  • 120g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe )
  • 40g de miel
  • 48g de beurre

Préparation :

Pâte à cake :

Crémer le beurre frais avec le sucre, le sel et la vanille.

Ajouter le beurre noisette puis les œufs et la crème.

Terminer par la farine mélangée à la levure (Camille fait tout ça au blender, mais le mien n’aurait pas assuré le job, j’ai fait au KA).

Diviser la pâte en 2 (environ 550g) et dans l’une des 2 moitiés, ajouter le cacao.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y pocher des boudins de chaque pâte en alternance. Le moule doit être rempli aux 3/4.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner jusqu’à ce qu’un couteau planté dedans ressorte propre. (Camille indique 20min mais chez moi ça a plutôt été dans les 45min)

Pendant la cuisson préparer le sirop :

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 1min (voire 3min). Hors du feu, ajouter la vanille liquide.

Dès que le gâteau sort du four, l’imbiber avec la totalité du sirop, au pinceau.

Démouler le gâteau à chaud et l’emballer de film étirable (l’humidité va ainsi rester à l’intérieur).

Laisser refroidir intégralement.

Lorsqu’il est froid, le mettre 30min au congélateur et préparer le glaçage.

Glaçage :

Faire chauffer la crème avec le miel et verser sur le chocolat.

Bien émulsionner. Laisser descendre à 45°C pour incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Lorsqu’il est à 35°C, sortir le cake du congel, le déballer et couler le glaçage.

Laisser figer au frigo.

Recette issue du blog Cam Eats