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Bonjour!

On m’a demandé de refaire le royal choco, mais j’ai voulu changer quelques petits trucs.

Je suis donc partie de la recette classique (dénichée chez Maxime pour changer de la mienne) mais en optant pour un chocolat au lait dans la mousse (le retour de mon chouchou Jivara). Pour le biscuit, les amandes ont été remplacées par la poudre de noix de pécan d’Esprit Gourmand. Et pour rester dans le thème pécan, le croustillant est également à base de praliné pécan.

La quantité de mousse est nickel pour le moule Universo de Silikomart, par contre avec le biscuit et le croustillant j’ai pu faire 1 disque de 18cm en plus. J’aurais du faire le biscuit plus épais. Pour la prochaine fois 😉

Pour la déco, j’ai suivi la recette du glaçage de Maxime, mais ça a finit en gros fail. J’aurais du garder la recette de David. Du coup, on saupoudre de cacao et voilà! (LOL)

Ingrédients :

Dacquoise noix de pécan :

  • 50 g de sucre glace
  • 45 g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
  • 55 g de blanc d’œufs
  • 20 g de sucre

Croustillant praliné :

Mousse chocolat au lait :

  • 60 g de lait
  • 160 g de chocolat noir (Valrhona Jivara)
  • 400 g de crème liquide entière

Déco : cacao

Préparation :

Dacquoise pécan :

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la poudre de noix de pécan avec le sucre glace.

Monter les blancs en meringue en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement la meringue à l’aide d’une maryse puis mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dans un cercle de diamètre 20cm, pocher la dacquoise en spirale.

Enfourner pour 15 à 20min (le dessus doit être doré).

Laisser totalement refroidir puis détailler un cercle de 18cm dedans.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger au praliné.

Émietter les gavottes et bien mélanger.

Tasser sur la dacquoise puis mettre au frais.

Mousse chocolat :

Monter la crème liquide bien froide puis la mettre au frais.

Faire fondre le chocolat et faire chauffer le lait.

Verser le lait sur le chocolat et bien émulsionner. Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la crème montée puis utiliser immédiatement.

Verser un tiers de mousse chocolat dans le moule et bien tapoter sous le moule pour éliminer les bulles d’air.

Couler le reste de mousse puis déposer le disque de dacquoise et de croustillant (côté dacquoise vers l’extérieur du moule).

Mettre au congélateur pour 24h.

Le lendemain, démouler et décorer avant de laisser décongeler au frais.

Recette issue du blog Empreinte Sucrée.

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

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