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Bonjour!!

Une petite tarte estivale, fraîche et gourmande à la fois…

J’avais de la rhubarbe congelée à utiliser, mais un tout petit reste, alors j’ai penser ma tarte autour, en fonction de ce que j’avais sous la main.

Le romarin Truc&Co s’est rappelé à moi aussi. Et puis, le pot de poudre de pécan était sous mes yeux…et les pêches aussi…bref, en avant guingamp!

Pour le côté gourmand et smooth, 2 ganaches montées : une au romarin et une à la vanille.

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm) :

Rhubarbe marinée :

  • 200g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
  • 1cc de miel
  • 1 brin de romarin Truc&Co

Pâte sucrée :

  • 78g de farine
  • 45g de beurre
  • 13g de sucre glace
  • 10g de poudre d’amande
  • 19g d’œuf battu
  • 1/2 pincée de sel

Crème de pécan :

  • 50g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
  • 50g de sucre cassonade
  • 50g de beurre
  • 50g d’œuf

Ganache montée romarin :

  • 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
  • 25g + 75g de crème liquide entière
  • 4g de miel
  • 2 branches de romarin Truc&Co

Ganache montée vanille :

  • 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
  • 25g + 75g de crème liquide entière
  • 4g de miel
  • 1 gousse de vanille

Garniture :

  • nectarines jaunes

Préparation :

LA VEILLE :

Rhubarbe marinée :

Dans un pot, mettre les dés de rhubarbe avec le miel et le romarin (ajouter un peu d’eau si besoin, ma rhubarbe étant congelée elle a rendu un peu d’eau). Bien mélanger et laisser au frigo une nuit.

Ganache montée romarin :

Chauffer les 25g de crème avec le romarin puis laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réchauffer la crème filtrée avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h.

Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir 25g de crème avec le miel et la vanille.

Verser en filet sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h.

Le jour J :

Crème de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre et la poudre de pécan. Terminer par l’oeuf.

Lorsque le mélange est homogène, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, au café et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercle à tartelette (ici mes De Buyer diamètre 8cm).

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner le fond de tarte pour 15min environ. (le fond doit commencer à dorer)

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Sortir le fond de tarte du four et y pocher la crème de pécan.

Essorer la rhubarbe et la répartir sur la crème de pécan en enfonçant les morceaux dedans.

Ré-enfourner pour environ 10 à 15min (le dessus de la crème de pécan doit être doré).

Laisser refroidir totalement.

Montage :

Monter les 2 ganaches et les mettre en poches munies d’une douille au choix (ici une lisse et une cannelée).

Pocher les ganaches sur le fond de tarte refroidi puis décorer de quartiers de nectarine.

Déguster!

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

Pêche, Rhubarbe et Romarin, c’est de saison!

 

 

 

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