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Bonjour!

Un ptit cake ça vous dit?

Je l’avais repéré lorsque j’ai reçu le joli livre de Julien Bourin (du Meilleur Pâtissier M6).

Ce cake est au chocolat (j’ai pris du Caraïbe de Valrhona) avec un glaçage Gianduja….la petite tuerie gustative, oui oui!

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

Pâte à cake au chocolat :

  • 35g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 60g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50g de miel d’acacia
  • 85g de sucre
  • 50g de poudre de noisette
  • 80g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 15g de cacao en poudre
  • 115g de crème liquide entière

Glaçage noisette et gianduja :

  • 150g de crème liquide entière
  • 25g de glucose
  • 60g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 150g de Gianduja (Varlhona)
  • 20g d’huile neutre
  • 120g de noisettes concassées caramélisées

Finition : perles craquantes Dulcey et Caraïbe

Préparation :

Pâte à cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le miel et le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure, la poudre de noisette et le cacao.

Incorporer enfin la crème puis le mélange beurre-chocolat.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 20min.

Sortir le cake et fendre le dessus du gâteau avec un couteau.

Remettre au four pour 35 à 40 min.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir (on peut le mettre un peu au frais avant glaçage).

Glaçage Gianduja-noisettes :

Faire fondre le chocolat avec le Gianduja.

Chauffer la crème avec l’huile et le glucose.

Mélanger avec le Gianduja fondu.

Ajouter les noisettes concassées.

Verser sur le cake bien froid puis parsemer de perles craquantes.

Recette issue du livre Les Quatres Saisons de Julien BOURIN, Weyrich edition