Baba à l’Orange, Chantilly de Citron Vert

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Bonjour!

Voici une expérience totalement inédite pour moi.

Je n’avais jamais mangé de baba car ils sont traditionnellement au rhum. Et l’alcool, je n’aime pas ça du tout, du tout( même après cuisson, il reste ce goût que je n’apprécie pas).

Et puis il y’a eu ce petit défi d’un magazine, alors je me suis plongée dans les babas, sans alcool bien sûr!

Pour cette première recette (car il y’en aura d’autres), je suis partie sur un baba aux agrumes : un sirop d’orange pour imbiber le baba et une chantilly au citron vert.

Ingrédients (pour 6 gros babas)

Pâte à babas :

• 150g de farine
• 6g de levure de boulanger (fraîche)
• 12g de sucre
• 3g de sel fin
• 66g de lait
• 35g de beurre pommade
• 2 petits oeufs

Sirop d’orange :

• 200g de jus d’orange
• 200g de sucre

Chantilly au citron vert :

• 1 briquette de crème au mascarpone (Elle&Vire)
• 60g de sucre glace
• 1 citron vert (jus et zeste)

Déco : 1 orange et du chocolat noir (Valrhona Caraïbe)

 

Préparation :

Pâte à babas :

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine avec la levure émiettée, le sel et le sucre.

Fouetter légèrement les œufs avec le lait puis ajouter ce mélange dans le robot petit à petit.

Terminer en ajoutant le beurre pommade et pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser pendant 30min.

Dégazer et transvaser dans une poche munie d’une douille lisse.

Remplir les empreintes aux 2/3 puis laisser de nouveau pousser.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour environ 20min (le dessus doit être bien doré).

Laisser totalement refroidir.

Sirop :

Dans une casserole, porter le jus et le sucre à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit plus sirupeux.

Faire tremper les babas dans le sirop encore chaud puis les égoutter sur une grille.

Chantilly :

Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Ajouter à la fin le jus du citron.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

Eplucher l’orange et détailler des suprêmes.

Disposer un baba sur un plat, dresser une rosace de chantilly sur le dessus.

Disposer un suprême d’orange dessus puis zester le citron puis le chocolat par dessus.

 

Recette de la pâte à baba issue du magazine Fou de Pâtisserie n°16