Verrines Cerise Chocolat Blanc

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A la base, je devais faire un gros bavarois d’après une recette de Lauralex sur Toinette. Une panne d’œufs et me voilà obligée de supprimer la génoise de base, d’où la présentation en verrine. Voici donc un bavarois à la cerise et au chocolat blanc, délicieux et frais.

Ingrédients :

Bavarois cerise :

– 200g de cerises

– 2,5g de gélatine

– 1 blanc d’œuf

– 10cl de crème entière

– 50g de sucre

Bavarois au chocolat blanc :

– 7,5cl de lait

– 1 jaune d’œuf

– 20g de sucre

– 100g de chocolat blanc

– 10cl de crème entière

– 2g de gélatine

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu’ils soient bien froids.

Bavarois chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le lait doucement et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et nappe la cuillère.

Hacher le chocolat et verser la crème dessus.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et l’incorporer.

Couler au fond des verrines puis mettre au frais.

Bavarois cerise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide

Dans une casserole, chauffer les cerises dénoyautées 10min à feu doux puis les mixer pour obtenir une purée.

Incorporer la gélatine à la purée encore chaude puis laisser légèrement refroidir.

Monter la crème en chantilly puis incorporer à la purée de cerises

Battre le blanc en neige, lorsqu’il commence à être pris, serrer avec le sucre. Incorporer la blanc à l’appareil aux cerises.

Couler sur le fond au chocolat blanc puis mettre au frigo.

Si, comme pour moi, vos cerises ne sont pas « fraiches » mais sortie d’une boite ou d’un bocal de conserve (merci à mon grand-père adoré!!), pas besoin de les cuire. Les mixer puis chauffer la purée. Et récupérer le jus pour plus tard…

J’ai voulu tenter un « nappage » gélifié, en utilisant le jus des cerises, j’ai pris :

– 125g de jus de cerise – 5g de gélatine – quelques gouttes de colorant rouge

Chauffer légèrement le jus pendant que la gélatine trempe dans l’eau froide. Bien mélanger le jus, la gélatine et le colorant. verser délicatement (à la cuillère) sur la mousse de cerise lorsqu’elle est bien prise et remettre au frais.

Mon souci c’est que ma mousse de cerise n’était pas suffisamment prise. Du coup mon nappage a migré entre mes deux couches de mousses. voilà le résultat final….