Étiquettes

, , ,

Connaissez-vous cet entremet vendu chez Carre*our? Un gâteau nommé Tria*on (copyright oblige : interdiction d’utiliser le nom). Une vraie tuerie ce gâteau!! Un biscuit moelleux aux amandes surplombé par une couche choco-praliné croustillante à souhait, le tout recouvert d’une chantilly chocolat….Voici la recette pour le faire vous-même à l’identique!

 

Ingrédients :

Biscuit amandes :

– 80g de poudre d’amandes

– 100g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)

– 40g de sucre en poudre

– 60g de sucre glace

– 20g de farine

Croustillant praliné :

– 140g de pâte de praliné

– 4 sachets de crêpes dentelles

– 60g de chocolat au lait

Chantilly au Chocolat :

– 300g de chocolat

– 12cl de lait

– 40cl de crème liquide (entière)

 

Mettre au frigo la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur

Le biscuit :

Tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre et faire une meringue.

Mélanger délicatement les blancs et le mélange sec à la spatule

Couler dans un moule de 20cm de diamètre.

Cuire à 180° environ 15mm, le gâteau doit être doré. Laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné.

Ajouter les crêpes émiettées (pas réduites en poudre!!), mélanger.

Etaler sur le biscuit refroidi. Faire prendre au frigo.

La chantilly chocolat :

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait. Bien lisser et laisser refroidir totalement.

Monter la crème très froide en chantilly.

Incorporer délicatement au lait chocolaté.

Montage :

Ajuster un cercle à pâtisserie au diamètre 23cm. Y déposer le biscuit avec la couche de praliné. Verser la chantilly au chocolat et bien l’étaler. Faire prendre au frigo (une nuit). Démouler en chauffant le cercle au sèche-cheveux (moi je l’avais tapissé de film étirable)

Décorer

Décoration : les bandes de chocolat

Mesurer le périmètre de l’entremet.

Découper deux bandes de papier sulfurisé correspondant chacune à la moitié du périmètre mesuré. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou autre plan lavable)

Faire fondre du chocolat blanc. Faire des « dessins » sur les bandes. Faire figer au frigo.

Faire fondre du chocolat noir. Etaler sur les bandes pour recouvrir le chocolat blanc et tout le papier. Mettre au frigo 1min à peine.

Coller les bandes autour du gâteau côté papier sulfurisé vers l’extérieur

Faire prendre au frigo puis décoller le papier du chocolat.

Voici ma déco spéciale pour le réveillon de Noël 2007

 

Advertisements