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Nouvel essai de galette, toujours pas aussi concluant qu’escompté côté esthétisme, mais bon, du moment que c’est bon…J’y arriverai à avoir ma galette gonflée à bloc!!

Dans celle-ci, la frangipane ne contient pas de beurre et est composée en partie de crème pâtissière. Légèreté de mise donc.

 

Ingrédients :

 

– 2 pâtes feuilletées

– 1 jaune d’œuf

 

Pour la crème d’amandes

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de sucre

– 50g de yaourt nature (normalement du beurre mou ou petit suisse)

– 1 œuf

– quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Pour la crème pâtissière :

– 125ml de lait

– 20g de sucre

– 15g de maïzena

– 1 jaune d’œuf

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Dans une jatte, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Verser le lait, bien mélanger puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement (perso, j’ai quasi pas eu besoin de remettre sur le feu).

Filmer la crème (le film doit être en contact avec la crème pour éviter la formation d’une peau) et réserver.

 

Préparer la crème d’amandes :

Mélanger le yaourt (ou beurre) avec le sucre puis incorporer l’œuf et enfin la poudre d’amandes.

Incorporer 100g de crème pâtissière faite précédemment.

 

Montage :

Etaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de diamètre 24cm (j’ai fait 25cm pour celui du dessus, c’était quelques mm de trop, mais pas énorme non plus)

Disposer le premier sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etaler la frangipane sur le disque en réservant une bande de 3cm sur le pourtour, elle servira à souder les disques.

Humidifier les 3cm de pâte puis déposer le second disque de pâte pour fermer la galette.

Bien souder les bords avec les doigts.

Passer du jaune d’œuf au pinceau et faire la déco.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 25min

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