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Des petites madeleines légèrement aromatisées à la Verveine avec un cœur de caramel au beurre salé…. Une petite douceur exquise dédiée au 26ème Kiki organisé par Audrey.

Ingrédients :

– 225g de farine

– 160g de sucre

– 100g de beurre (à 15% pour moi)

– 1/2 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 4 œufs

– 1 pincée de sel

– 3 cs de sirop de verveine

Le caramel :

– 5 càs de crème liquide

– 100g de sucre semoule

– 2 pincées de sel

– 1 càs de miel liquide

– 80g de beurre

 

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec le miel.

Ajouter ensuite la crème liquide (attention aux éclaboussures!!) puis le beurre et le sel.

Laisser quelques minutes (suivant la texture voulue, le mien reste toujours un peu liquide)

Ce caramel est également celui utilisé pour les coques de Christophe Felder.

 

Préparer l’appareil à madeleines :

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le sirop de verveine puis le sel, la farine mélangée à la levure et le beurre.

 

Préchauffer le four à 240°C

Dans les empreintes à madeleines, verser un peu d’appareil (environ 1/2 cuillère à soupe) puis mettre l’équivalent d’une demi noisette de caramel au centre, et recouvrir d’appareil à madeleines.

Enfourner pour environ 8min

Pour avoir une belle bosse il faut un choc thermique. Entre chaque fournée, j’ai passé ma plaque sous l’eau froide afin que la pâte ne réchauffe pas dedans avant d’être enfournée.

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